餐饮老板必看:开饭店菜品打造八步法

餐饮老板必看:开饭店菜品打造八步法

我是餐饮营销顾问金叔,餐饮从业19年,专注餐饮营销策划。每天不同视角,为你分享餐饮营销策略,经营管理和实战案例,希望给你带来启发。

开一家饭店,当你吸引了更多的流量以后,最主要的就是一件事情,就是卖菜,如何让你的菜品卖得更多,当然服务也是一部分。

关于营业额提升的公式,反复的分享过。今天呢,就给大家8个步骤,去思考自己餐厅的菜品如何能够热卖?

哪怕选用其中的三步,都能够起到一些强大的作用。任何时候,做生意就是考验专业性。

第一:现场制作

餐厅可以制作一些现场制作的菜品,这个要比明档要好得多,现场烹制,就像西贝的牛大骨,现场售卖。

比如说有的烤鸭店还有烤鸽子店都会把档口搬到大厅,让顾客看到制作的流程。越是有表演性质的菜品越适合现场制作,这样的话还能激发顾客的啊哈时刻,引发传播。

第二:制作视频

你的餐厅的菜品制作视频是什么样的?把它完整的拍摄出来,如果你的餐厅没有足够大的面积,那么电视一定就可以解决这个问题,从你的菜品的选料到制作以及口味的特点大咖或者是,一些网红的评价都可以呈现出来,为菜品做背书。

第三:个性造型

我们都知道我们去理发店理发的时候呢,叫造型啊,其实菜品呢也是一样,很多厨师都清楚,菜品的造型是创造价值感的,方法之一。

比如说以前有一个叫钢管鸡。这个呢,就是会跳舞。不但呈现的效果好,而且呢,会引发口碑传播。可以和你的厨师一起思考餐厅哪些菜可以从造型上面去升级一下。

第四:换个盛器

其实我们人有两种思维,一种是生物态思维,一种是机械态思维。生物态思维呢就是要打破现状,我们可以去寻找新的探索,为菜品寻找新的容器,用个性化的容器吸引顾客进行传播,同时也能够让菜品得到更好的呈现,当然呢,有条件的话,还可以去定制。

第五:海报宣传

作为一家餐厅,有了好的菜品还不够还要宣传出去,在任何渠道上进行宣传,那门店呢,可以说是重中之重的部分,针对主打菜品可以在餐厅反复的进行呈现,当不断出现的时候,顾客会默认为,你就是专业的,你做这几道菜就是最拿手的,所以说就会毫不犹豫的下单。

第六:故事思维

我在2019年年终分享的时候呢,分享过故事的思维,故事的战略,那么你的菜品的故事是什么呢?好的菜品一定要配上好的故事才有传播力。这就是营销思维,比如说你卖的是千岛湖的鱼头,那你可以塑造出来你的鱼头是怎么来的,是不是经过了空运以及进行了筛选啊,从重量上,从质量上,从源头上进行了筛选。

这就好比我们前段时间的一个现场方案,那他的店呢做的是蒙古奶茶,那它的奶茶跟其他的餐厅有什么不同呢?它的奶茶用的是普洱茶,奶呢也用的是鲜牛奶,从来不用隔夜碘,但这些东西导致它的成本上升,但顾客却不买账,认为贵,为什么呢?因为它的产品价值,他为这个产品付出了什么顾客是不知道的。

为产品讲故事塑造价值的目的就是让产品的价值大于价格,当产品的价值大于价格的时候,顾客就会心甘情愿的买单,并且会帮你进行传播。

第七:食材展示

当你选用好的食材的时候,要做好可视化的宣传,也就是说让顾客看得见,比如说你的某某食材的展示区,专门针对顾客,让顾客不是在点菜而是在参观。

打个最简单的比方,如果你是一家海鲜餐厅,那么你的海鲜缸一定是放在前厅点菜区,而不是放在厨房的区域。

第八:调料展示

如果有条件的话呢,也可以建立专门的名单去展示你的调料,米面油等产品。让顾客清楚你的店的东西为什么贵,你要把它展示出来,比如说你用的是什么品牌的米面粮油,要把真实的东西放在那里。

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