10道饭店热卖川菜名菜,都是镇店之宝,学会了自己在家也能做

你有没有过每次去饭店都特别想吃的菜?是不是特别想知道怎么做?今天分享10道饭店热卖菜品,以及最适合大家的家常做法,让你不出门也能自己做出饭店美食.

10道饭店热卖川菜名菜,都是镇店之宝,学会了自己在家也能做

第一道:水煮鱼

10道饭店热卖川菜名菜,都是镇店之宝,学会了自己在家也能做

主料:草鱼

配料:豆芽,豆瓣酱,火锅底料,香油,花椒油,姜蒜末,葱花,盐,鸡精,十三香,干椒段,花椒,香菜,白芝麻

做法:

1,两斤重的草鱼,去鳞去除内脏后,改刀片成片用清水冲15分钟

2,15分钟后加盐,鸡精,胡椒粉,料酒,适量水拌匀上浆后加蛋清拌匀,加淀粉。

3,热锅下油将干辣椒,花椒炒香后,下姜蒜末,煸香,下豆瓣酱

4,豆瓣酱炒香出色后,加适量水,十三香,调味后,熬煮3分钟,

5,下洗净的豆芽,煮熟垫在盘底,下上浆的鱼片。

6,待鱼片变白后连汤倒入盘中。

7,锅下热油将干辣椒,干花椒,蒜末,香油,花椒油炝香。

8,撒上香菜,白芝麻即可

小提示:

鱼片冲水可去除鱼腥味,以及鱼片内的血水,加蛋清可达到增白的效果

干辣椒出香后,再加姜蒜末,豆瓣酱,熬制3分钟可使汤汁更浓郁,

汤汁的味道可稍偏咸,水煮系列菜品味道都偏咸。

水煮系列打底菜很多,加什么自己选择

第二道:毛血旺

10道饭店热卖川菜名菜,都是镇店之宝,学会了自己在家也能做

主料:毛肚,鸭血

配料配料:肉片,木耳,藕片,金针菇,豆芽,豆瓣酱,火锅底料,香油,花椒油,姜蒜末,葱花,盐,鸡精,十三香,干椒段,花椒,香菜,白芝麻

做法:

1,毛肚改刀后加盐水浸泡15分钟去除异味

2,将毛肚,鸭血,肉片,木耳,金针菇,洗净分别焯水待用

3,热锅下油将干辣椒,花椒炒香后,下姜蒜末,煸香,下豆瓣酱

4,豆瓣酱炒香出色后,加适量水,十三香,调味后,熬煮3分钟

5,下洗净的豆芽,煮熟垫在盘底,下焯过水的原料,

6,原料带汤倒入碗中

7,锅下热油将干辣椒,干花椒,蒜末,香油,花椒油炝香。

8,撒上香菜,白芝麻即可。

小提示:

毛血旺,顾名思义,有毛肚,血旺(重庆当地叫法)才叫毛血旺,可加鸭血,猪血

毛肚有股淡淡的草腥味,浸泡可适当去除腥味

先焯水是为了使汤色好看,不浑浊。

第三道:辣子鸡

10道饭店热卖川菜名菜,都是镇店之宝,学会了自己在家也能做

主料:小公鸡

配料:干辣椒,干花椒,花生米,香菜,芝麻,孜然粉,香油,花椒油,淀粉,盐,鸡精,胡椒粉,豆瓣酱,葱花,白芝麻

做法:

1,小公鸡洗净后切丁,加豆瓣酱,胡椒粉,鸡精,淀粉抓匀待用

2,油温七成时下鸡丁,炸制金黄后,复炸三十秒,控油备用

3,锅留少许油,下干椒段,干花椒,炒香后,下鸡丁,椒盐,炒匀

4,下花生米,香油,孜然粉,花椒油,炒香后下香菜,翻匀出锅后,

5,撒葱花,白芝麻即可

小提示:

选择其他比如说,三黄鸡,乌脚鸡都行,主要是为了能油炸后咬的动。

二次复炸,是为了逼出鱼油,达到干香酥脆的效果

增香味的调料,最后下锅才能达到最佳效果。

辣子鸡做法很多,这只是其中一种(不喜勿喷)

第四道:回锅肉

10道饭店热卖川菜名菜,都是镇店之宝,学会了自己在家也能做

主料:带皮三线五花肉

配料:蒜苗,青椒块,洋葱块,八角,红椒块,甜面酱,老抽,大葱,豆瓣酱,姜蒜片

做法:

1,五花肉洗净后下锅加姜葱煮至8成熟,起锅冲凉备用

2,晾凉的五花肉切成刀背后的薄片

3,热锅凉油下五花肉片煸香出油,肉片卷起后,

4,下甜面酱,适量老抽上色,下姜蒜片炒香后,下豆瓣酱炒出红油,

5,下青红椒块,洋葱块,炒熟后,加鸡精,调味后下蒜苗翻匀即可。

小提示:

之所以叫回锅肉是因为肉煮熟后,二次回锅,所以叫回锅肉。

最出名的回锅肉是连山回锅肉

回锅肉配料不是唯一,可加香干,包菜,大白菜等

第五道:夫妻肺片

10道饭店热卖川菜名菜,都是镇店之宝,学会了自己在家也能做

主料:牛心肺,牛肉,牛肚

配料:红油辣椒,蒜末,香油,花椒油,芹菜,花生碎,生抽,醋,盐,味精,八角,香料,桂皮,草果,小茴,大葱,生姜,老抽

做法:

1,香料温水泡发后,温油小火炒至出香

2,加适量水,老抽调色后,熬制30分钟(简易卤水)

3,将牛心,牛肚,牛肺,牛肉分别洗净后,焯水后放入卤水锅中卤40分后捞出晾凉

4,将牛心肺,牛肉,牛肚切片后加芹菜,香菜,花生碎,蒜末,生抽,醋,味精,红油辣椒,拌匀即可。

小提示及:

在家做这道菜太废原料,不建议自己卤制,牛心肺可在网上买做好的。

牛肺清洗,用清水对气管一直冲,直到牛肺变白,无血水流出为主。

第六道:宫保虾球

10道饭店热卖川菜名菜,都是镇店之宝,学会了自己在家也能做

主料:基围虾

配料:醋,盐,鸡精,白糖,生抽,豆瓣酱,姜蒜末,食用碱粉,干辣椒。淀粉,鸡蛋,大葱,花生米

做法:

1,虾仁去壳后加食用碱粉腌制30分钟

2,冲去碱味后加盐,鸡精,淀粉,鸡蛋,拌匀后,下锅炸制金黄捞出沥油

3,用,白糖,醋,生抽,淀粉,盐,鸡精,调一碗糖醋汁。

4,,锅下干辣椒炒香后下姜蒜末,豆瓣酱,炒香后加适量水,下炸好的虾球

5,下葱粒,花生米,调入糖醋汁即可。

小提示

糖醋汁可按照3:1的比例调制,即醋刚好没过糖即可

虾仁加食用碱粉是为了让其更Q弹

第七道:酸菜鱼

10道饭店热卖川菜名菜,都是镇店之宝,学会了自己在家也能做

主料:草鱼

配料:酸菜,豆芽,野山椒,白醋,胡椒粉,料酒,盐,鸡精,姜蒜片,鸡蛋,淀粉,干辣椒,干花椒,香油,花椒油

做法:

1,两斤重的草鱼,去鳞去除内脏后,改刀片成片用清水冲15分钟

2,15分钟后加盐,鸡精,胡椒粉,料酒,适量水拌匀上浆后加蛋清拌匀,加淀粉。

3, 酸菜洗净后,切片,沥干水分,

4, 下熬熟的菜籽油,加姜葱,野山椒炒香,加酸菜,豆芽,继续翻炒

5, 炒干水汽后加适量水,下鱼骨,加白醋,鸡精,盐,胡椒粉,熬煮5分钟

6, 将酸菜,鱼骨捞起置于盘底,下鱼片,待鱼片变白以后,连汤倒入盘中

锅下热油将干辣椒,干花椒,蒜末,香油,花椒油炝香。

7, 撒上香菜,白芝麻即可

小提示:

酸菜太酸的话多漂几次水

酸菜鱼的做法种类很多,这里只是其中一种,

熬过的菜籽油炒菜时没有生菜籽油的味道

加菜籽油可以使汤汁变成金黄色,

第八道:梅菜扣肉

10道饭店热卖川菜名菜,都是镇店之宝,学会了自己在家也能做

主料:带皮三线五花肉

配料:梅干菜,耗油,十三香,生抽,老抽,鸡精,干辣椒,花椒

做法:

1, 选用带皮的三鲜五花肉,洗净后煮熟捞出

2, 趁热抹上老抽,8成油温炸至表皮起泡,如凉水浸泡

3, 梅干菜泡发后,洗净泥沙,加干辣椒,干花椒(不喜欢可以不加)炒香后生抽,十三香,鸡精,调味

4, 炸制好的五花肉切后片摆在碗底,加上炒制的梅干菜

5, 蒸锅上汽后下摆好的扣肉大火蒸制2小时

6, 蒸好后的扣肉放凉后放入冰箱,食用时再蒸制30分钟即可

小提示:

炸肉时一定要小心防止油溅,

扣肉蒸第二次食用时口感更佳。

第九道:香辣牛蛙

10道饭店热卖川菜名菜,都是镇店之宝,学会了自己在家也能做

主料:牛蛙

配料:藕条,青红椒条,干辣椒,干花椒,孜然粉,盐,鸡精,香油,花椒油,葱花,芝麻

做法:

1, 牛蛙洗净后,斩块与藕条一起炸制金黄备用

2, 锅下干辣椒,干花椒,青红椒条,炒香后,下盐,鸡精,翻匀后,下香油,花椒油,孜然粉

3, 翻匀后起锅撒葱花,白芝麻即可

小提示:

牛蛙炸制干香酥脆,口感更佳,

剩下的干辣椒还可做辣椒面,比买的辣椒面更香

第十道:干煸肥肠

10道饭店热卖川菜名菜,都是镇店之宝,学会了自己在家也能做

主料:肥肠

配料:干辣椒,干花椒,芹菜段,香油,盐,鸡精,花椒油,香菜,芹菜段,豆瓣酱,淀粉

做法:

1, 肥肠用建议卤水卤熟后,切段备用

2, 肥肠裹上一层淀粉后,下锅炸制金黄酥脆控油备用,

3, 干辣椒,干花椒,豆瓣酱,炒香后,

4, 下肥肠,芹菜段,调味后,加芹菜段,香菜,香油花椒油,炒香出锅即可

小提示:

建议卤水上面已经发过,这里就不再多发。

肥肠裹淀粉是为了使其外表酥脆,锁住里面水分。


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