你有没有过每次去饭店都特别想吃的菜？是不是特别想知道怎么做？今天分享10道饭店热卖菜品，以及最适合大家的家常做法，让你不出门也能自己做出饭店美食.
第一道：水煮鱼
主料：草鱼
配料：豆芽，豆瓣酱，火锅底料，香油，花椒油，姜蒜末,葱花，盐，鸡精，十三香，干椒段，花椒，香菜，白芝麻
做法：
1，两斤重的草鱼，去鳞去除内脏后，改刀片成片用清水冲15分钟
2，15分钟后加盐，鸡精，胡椒粉，料酒，适量水拌匀上浆后加蛋清拌匀，加淀粉。
3，热锅下油将干辣椒，花椒炒香后，下姜蒜末，煸香，下豆瓣酱
4，豆瓣酱炒香出色后，加适量水，十三香，调味后，熬煮3分钟，
5，下洗净的豆芽，煮熟垫在盘底，下上浆的鱼片。
6，待鱼片变白后连汤倒入盘中。
7，锅下热油将干辣椒，干花椒，蒜末，香油，花椒油炝香。
8，撒上香菜，白芝麻即可
小提示：
鱼片冲水可去除鱼腥味，以及鱼片内的血水，加蛋清可达到增白的效果
干辣椒出香后，再加姜蒜末，豆瓣酱，熬制3分钟可使汤汁更浓郁，
汤汁的味道可稍偏咸，水煮系列菜品味道都偏咸。
水煮系列打底菜很多，加什么自己选择
第二道：毛血旺
主料：毛肚，鸭血
配料配料：肉片，木耳，藕片，金针菇，豆芽，豆瓣酱，火锅底料，香油，花椒油，姜蒜末,葱花，盐，鸡精，十三香，干椒段，花椒，香菜，白芝麻
做法：
1，毛肚改刀后加盐水浸泡15分钟去除异味
2，将毛肚，鸭血，肉片，木耳，金针菇，洗净分别焯水待用
3，热锅下油将干辣椒，花椒炒香后，下姜蒜末，煸香，下豆瓣酱
4，豆瓣酱炒香出色后，加适量水，十三香，调味后，熬煮3分钟
5，下洗净的豆芽，煮熟垫在盘底，下焯过水的原料，
6，原料带汤倒入碗中
7，锅下热油将干辣椒，干花椒，蒜末，香油，花椒油炝香。
8，撒上香菜，白芝麻即可。
小提示：
毛血旺，顾名思义，有毛肚，血旺（重庆当地叫法）才叫毛血旺，可加鸭血，猪血
毛肚有股淡淡的草腥味，浸泡可适当去除腥味
先焯水是为了使汤色好看，不浑浊。
第三道：辣子鸡
主料：小公鸡
配料：干辣椒，干花椒，花生米，香菜，芝麻，孜然粉，香油，花椒油，淀粉，盐，鸡精，胡椒粉，豆瓣酱，葱花，白芝麻
做法：
1，小公鸡洗净后切丁，加豆瓣酱，胡椒粉，鸡精，淀粉抓匀待用
2，油温七成时下鸡丁，炸制金黄后，复炸三十秒，控油备用
3，锅留少许油，下干椒段，干花椒，炒香后，下鸡丁，椒盐，炒匀
4，下花生米，香油，孜然粉，花椒油，炒香后下香菜，翻匀出锅后，
5，撒葱花，白芝麻即可
小提示：
选择其他比如说，三黄鸡，乌脚鸡都行，主要是为了能油炸后咬的动。
二次复炸，是为了逼出鱼油，达到干香酥脆的效果
增香味的调料，最后下锅才能达到最佳效果。
辣子鸡做法很多，这只是其中一种（不喜勿喷）
第四道：回锅肉
主料：带皮三线五花肉
配料：蒜苗，青椒块，洋葱块，八角，红椒块，甜面酱，老抽，大葱，豆瓣酱，姜蒜片
做法：
1，五花肉洗净后下锅加姜葱煮至8成熟，起锅冲凉备用
2，晾凉的五花肉切成刀背后的薄片
3，热锅凉油下五花肉片煸香出油，肉片卷起后，
4，下甜面酱，适量老抽上色，下姜蒜片炒香后，下豆瓣酱炒出红油，
5，下青红椒块，洋葱块，炒熟后，加鸡精，调味后下蒜苗翻匀即可。
小提示：
之所以叫回锅肉是因为肉煮熟后，二次回锅，所以叫回锅肉。
最出名的回锅肉是连山回锅肉
回锅肉配料不是唯一，可加香干，包菜，大白菜等
第五道：夫妻肺片
主料：牛心肺，牛肉，牛肚
配料：红油辣椒，蒜末，香油，花椒油，芹菜，花生碎，生抽，醋，盐，味精，八角，香料，桂皮，草果，小茴，大葱，生姜，老抽
做法：
1，香料温水泡发后，温油小火炒至出香
2，加适量水，老抽调色后，熬制30分钟（简易卤水）
3，将牛心，牛肚，牛肺，牛肉分别洗净后，焯水后放入卤水锅中卤40分后捞出晾凉
4，将牛心肺，牛肉，牛肚切片后加芹菜，香菜，花生碎，蒜末，生抽，醋，味精，红油辣椒，拌匀即可。
小提示及：
在家做这道菜太废原料，不建议自己卤制，牛心肺可在网上买做好的。
牛肺清洗，用清水对气管一直冲，直到牛肺变白，无血水流出为主。
第六道：宫保虾球
主料：基围虾
配料：醋，盐，鸡精，白糖，生抽，豆瓣酱，姜蒜末，食用碱粉，干辣椒。淀粉，鸡蛋，大葱，花生米
做法：
1，虾仁去壳后加食用碱粉腌制30分钟
2，冲去碱味后加盐，鸡精，淀粉，鸡蛋，拌匀后，下锅炸制金黄捞出沥油
3，用，白糖，醋，生抽，淀粉，盐，鸡精，调一碗糖醋汁。
4，，锅下干辣椒炒香后下姜蒜末，豆瓣酱，炒香后加适量水，下炸好的虾球
5，下葱粒，花生米，调入糖醋汁即可。
小提示
糖醋汁可按照3:1的比例调制，即醋刚好没过糖即可
虾仁加食用碱粉是为了让其更Q弹
第七道：酸菜鱼
主料：草鱼
配料：酸菜，豆芽，野山椒，白醋，胡椒粉，料酒，盐，鸡精，姜蒜片，鸡蛋，淀粉，干辣椒，干花椒，香油，花椒油
做法：
1，两斤重的草鱼，去鳞去除内脏后，改刀片成片用清水冲15分钟
2，15分钟后加盐，鸡精，胡椒粉，料酒，适量水拌匀上浆后加蛋清拌匀，加淀粉。
3， 酸菜洗净后，切片，沥干水分，
4， 下熬熟的菜籽油，加姜葱，野山椒炒香，加酸菜，豆芽，继续翻炒
5， 炒干水汽后加适量水，下鱼骨，加白醋，鸡精，盐，胡椒粉，熬煮5分钟
6， 将酸菜，鱼骨捞起置于盘底，下鱼片，待鱼片变白以后，连汤倒入盘中
锅下热油将干辣椒，干花椒，蒜末，香油，花椒油炝香。
7， 撒上香菜，白芝麻即可
小提示：
酸菜太酸的话多漂几次水
酸菜鱼的做法种类很多，这里只是其中一种，
熬过的菜籽油炒菜时没有生菜籽油的味道
加菜籽油可以使汤汁变成金黄色，
第八道：梅菜扣肉
主料：带皮三线五花肉
配料：梅干菜，耗油，十三香，生抽，老抽，鸡精，干辣椒，花椒
做法：
1， 选用带皮的三鲜五花肉，洗净后煮熟捞出
2， 趁热抹上老抽，8成油温炸至表皮起泡，如凉水浸泡
3， 梅干菜泡发后，洗净泥沙，加干辣椒，干花椒（不喜欢可以不加）炒香后生抽，十三香，鸡精，调味
4， 炸制好的五花肉切后片摆在碗底，加上炒制的梅干菜
5， 蒸锅上汽后下摆好的扣肉大火蒸制2小时
6， 蒸好后的扣肉放凉后放入冰箱，食用时再蒸制30分钟即可
小提示：
炸肉时一定要小心防止油溅，
扣肉蒸第二次食用时口感更佳。
第九道：香辣牛蛙
主料：牛蛙
配料：藕条，青红椒条，干辣椒，干花椒，孜然粉，盐，鸡精，香油，花椒油，葱花，芝麻
做法：
1， 牛蛙洗净后，斩块与藕条一起炸制金黄备用
2， 锅下干辣椒，干花椒，青红椒条，炒香后，下盐，鸡精，翻匀后，下香油，花椒油，孜然粉
3， 翻匀后起锅撒葱花，白芝麻即可
小提示：
牛蛙炸制干香酥脆，口感更佳，
剩下的干辣椒还可做辣椒面，比买的辣椒面更香
第十道：干煸肥肠
主料：肥肠
配料：干辣椒，干花椒，芹菜段，香油，盐，鸡精,花椒油，香菜，芹菜段，豆瓣酱，淀粉
做法：
1， 肥肠用建议卤水卤熟后，切段备用
2， 肥肠裹上一层淀粉后，下锅炸制金黄酥脆控油备用，
3， 干辣椒，干花椒，豆瓣酱，炒香后，
4， 下肥肠，芹菜段，调味后，加芹菜段，香菜，香油花椒油，炒香出锅即可
小提示：
建议卤水上面已经发过，这里就不再多发。
肥肠裹淀粉是为了使其外表酥脆，锁住里面水分。
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