饭店里的鱼香茄子为什么那么好吃?秘密全在这里,快来看看吧

大家好,欢迎来到辉哥美食频道,我是辉哥一个爱做菜的八零后大叔,每天用简单的食材做出美味可口的家常菜肴

茄子是餐桌上最常见的蔬菜之一,茄子的种类很多,用颜色分类就有白色的茄子和紫色的茄子

在形状上分有圆形茄子和长形茄子、还有细条形的茄子,最常见的是紫茄子,白色茄子很少见

想把茄子做的好吃一点,挑选食材是很很重要的,我们怎样才能挑选出又鲜又嫩的茄子呢

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以我个人的经验来分析,就以常见的紫茄子为例

  1. 从颜色上区分,颜色紫中泛白的茄子比较老,深紫色的茄子比较嫩
  2. 从手感上区分,老的茄子里面有结籽变的比较空洞,用手捏一下弹性不足,反之嫩的茄子弹性明显
  3. 从形状上区分,粗壮形的茄子比细长形的茄子更嫩一些,也就是所谓的太空茄子,虽然看上去粗壮,但是口感还是比较嫩的

茄子的做法多种多样,有清炒、凉拌、蒸茄子、炸茄子等等

除了做法多样,茄子的口味也多样,常见的有咸鲜味、蒜蓉味、鱼香味

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一提到茄子,大家最熟悉的一道菜就会浮现在眼前,那就是鱼香茄子了

鱼香茄子是川菜中最有名也是最传统的一道家常菜,口味是小酸小甜微辣

有些不了解的朋友常常闹笑话,以为鱼香味的菜一定有鱼在里面,其实鱼香味跟鱼没有一点关系

有关于鱼香茄子的来历,还有一段古老的民间传说

相传很久以前在四川有一户人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,平时在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料

每次烧鱼的时候都会多一些调料,这个家的女主人为了不让配料浪费,在做新菜的时候,就把烧鱼剩的配料放在菜中炒和在一起

当时的做法只是为了节约,不愿意浪费调味料,没想到这样做出来的菜大受欢迎

后来经过四川人若干年的发展改进,慢慢形成了今天的鱼香味,鱼香茄子就是其中之一

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鱼香茄子是我最喜欢的一道家常菜,平时去饭店吃饭的时候必点这道菜

在家里我也会经常自己做,虽然家庭厨房条件有限,只要掌握几个关键的步骤,做出来的味道还是不错的

下面我就把做鱼香茄子的方法和步骤,做一个具体的介绍

【一】准备食材

茄子2根、里脊肉50克、红尖椒5个、生姜5克、大蒜瓣2粒、香葱2根

食用油500克,辣椒酱10克、生抽一汤勺、老抽一汤勺、糖半汤勺、香醋一汤勺,黄酒一汤勺

二】食材加工

葱姜蒜切成末、红尖椒切成小粒放碗里备用

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里脊肉剁成肉末,如果嫌麻烦在菜市场里可以买现成的肉末也可以

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茄子切成滚刀块,我个人觉得滚刀块更容易熟,想要切成条也可以

如果茄子偏老一定要去皮,否则吃起来口感不佳甚至无法下咽

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【三】菜品制作

锅里倒入适量的油,一般500克油差不多了,油温烧至八成热,倒入茄子炸至表面焦黄,捞出沥干油备用

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锅里留少许油放入葱姜、肉末、黄酒、辣椒酱,煸炒出香味

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倒入沥干油的茄子,再放生抽、老抽、白糖、香醋,大火翻炒均匀即可出锅装盘

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炒好出锅的茄子,撒上一点红辣椒粒或者香葱末点缀一下即可

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茄子比较容易吸油,出锅装盘后会渗出油来,可以用餐巾纸吸掉多余的油

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【四】注意事项

  1. 烧茄子一定要过油,过油可以去掉茄子的涩味,而且更加入味
  2. 茄子过油的时候油温不能过低,否则锅里的油会被茄子吸收,做出来的茄子会很油腻
  3. 做鱼香茄子我用湖南辣椒酱,味道一点偏淡,可以加生抽来增加咸味
  4. 比较正宗的做法是用郫县豆瓣酱,但是味道偏咸,在做菜的时候就不需要加盐或者生抽了
  5. 不喜欢吃油腻食物的朋友,可以把过油后的茄子再放入锅里,过一遍水来去油后再烧

家庭版鱼香茄子,味道不比饭店大厨做的差,尝一口酸酸甜甜又微辣,入口即化,好吃又下饭,喜欢吃茄子的朋友可以自己试试

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关于鱼香茄子的制作方法就跟大家分享到这里了,喜欢的朋友可以试试

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