大家好，欢迎来到辉哥美食频道，我是辉哥一个爱做菜的八零后大叔，每天用简单的食材做出美味可口的家常菜肴！
茄子是餐桌上最常见的蔬菜之一，茄子的种类很多，用颜色分类就有白色的茄子和紫色的茄子
在形状上分有圆形茄子和长形茄子、还有细条形的茄子，最常见的是紫茄子，白色茄子很少见
想把茄子做的好吃一点，挑选食材是很很重要的，我们怎样才能挑选出又鲜又嫩的茄子呢
以我个人的经验来分析，就以常见的紫茄子为例
- 从颜色上区分，颜色紫中泛白的茄子比较老，深紫色的茄子比较嫩
- 从手感上区分，老的茄子里面有结籽变的比较空洞，用手捏一下弹性不足，反之嫩的茄子弹性明显
- 从形状上区分，粗壮形的茄子比细长形的茄子更嫩一些，也就是所谓的太空茄子，虽然看上去粗壮，但是口感还是比较嫩的
茄子的做法多种多样，有清炒、凉拌、蒸茄子、炸茄子等等
除了做法多样，茄子的口味也多样，常见的有咸鲜味、蒜蓉味、鱼香味
一提到茄子，大家最熟悉的一道菜就会浮现在眼前，那就是鱼香茄子了
鱼香茄子是川菜中最有名也是最传统的一道家常菜，口味是小酸小甜微辣
有些不了解的朋友常常闹笑话，以为鱼香味的菜一定有鱼在里面，其实鱼香味跟鱼没有一点关系
有关于鱼香茄子的来历，还有一段古老的民间传说
相传很久以前在四川有一户人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，平时在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料
每次烧鱼的时候都会多一些调料，这个家的女主人为了不让配料浪费，在做新菜的时候，就把烧鱼剩的配料放在菜中炒和在一起
当时的做法只是为了节约，不愿意浪费调味料，没想到这样做出来的菜大受欢迎
后来经过四川人若干年的发展改进，慢慢形成了今天的鱼香味，鱼香茄子就是其中之一
鱼香茄子是我最喜欢的一道家常菜，平时去饭店吃饭的时候必点这道菜
在家里我也会经常自己做，虽然家庭厨房条件有限，只要掌握几个关键的步骤，做出来的味道还是不错的
下面我就把做鱼香茄子的方法和步骤，做一个具体的介绍
【一】准备食材
茄子2根、里脊肉50克、红尖椒5个、生姜5克、大蒜瓣2粒、香葱2根
食用油500克，辣椒酱10克、生抽一汤勺、老抽一汤勺、糖半汤勺、香醋一汤勺，黄酒一汤勺
【二】食材加工
葱姜蒜切成末、红尖椒切成小粒放碗里备用
里脊肉剁成肉末，如果嫌麻烦在菜市场里可以买现成的肉末也可以
茄子切成滚刀块，我个人觉得滚刀块更容易熟，想要切成条也可以
如果茄子偏老一定要去皮，否则吃起来口感不佳甚至无法下咽
【三】菜品制作
锅里倒入适量的油，一般500克油差不多了，油温烧至八成热，倒入茄子炸至表面焦黄，捞出沥干油备用
锅里留少许油放入葱姜、肉末、黄酒、辣椒酱，煸炒出香味
倒入沥干油的茄子，再放生抽、老抽、白糖、香醋，大火翻炒均匀即可出锅装盘
炒好出锅的茄子，撒上一点红辣椒粒或者香葱末点缀一下即可
茄子比较容易吸油，出锅装盘后会渗出油来，可以用餐巾纸吸掉多余的油
【四】注意事项
- 烧茄子一定要过油，过油可以去掉茄子的涩味，而且更加入味
- 茄子过油的时候油温不能过低，否则锅里的油会被茄子吸收，做出来的茄子会很油腻
- 做鱼香茄子我用湖南辣椒酱，味道一点偏淡，可以加生抽来增加咸味
- 比较正宗的做法是用郫县豆瓣酱，但是味道偏咸，在做菜的时候就不需要加盐或者生抽了
- 不喜欢吃油腻食物的朋友，可以把过油后的茄子再放入锅里，过一遍水来去油后再烧
家庭版鱼香茄子，味道不比饭店大厨做的差，尝一口酸酸甜甜又微辣，入口即化，好吃又下饭，喜欢吃茄子的朋友可以自己试试
关于鱼香茄子的制作方法就跟大家分享到这里了，喜欢的朋友可以试试
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