在疫情影响下,旅游饭店的“突破”之路

来源:河南日报网

□刘春香 崔璨

2021年,经历夏季暴雨汛情与8月、10月的疫情,旅游酒店经营受到巨大的冲击,行业生态也正在进行颠覆性的变革。11月19日,为进一步推动旅游饭店业的健康、稳定、持续发展,河南省旅游饭店协会召开郑州区域高星级酒店座谈会,就旅游饭店业在疫情防控常态化背景下如何寻求新的生机等问题作了深入探讨。

现状:盈利三件套“房餐会”遇冷

“从数据上看,酒店的收入低于2019年和2020年的同期,今年比去年更难。”座谈会上,多家酒店发出了共同的心声。

据悉,星级酒店主要靠商务和会议需求支撑,传统盈利三件套是“房餐会”。疫情冲击下,大型会议、商务会议统统叫停,就连婚宴、宝宝宴等百姓消费也无法进行。“不夸张地说,我们接的一个婚宴已经被迫向后推迟了三次了,今年啥时候可以举办,现在还没有明确信号。”一位星级酒店负责人无奈地表示。

永和铂爵国贸酒店外景

会议取消,客房出租率怎么样呢?

“目前郑州高星级酒店开放率基本上都在10%左右,小一点的酒店开放率也只有30%到60%。”阿里飞猪相关负责人许洋分享了平台数据。

经营者的感受更加真实。从“目前中州国际酒店集团旗下河南区域20家高星级酒店统计数据上看,停业的酒店有9家,其他的酒店只能说是在勉强维持运转。其中,酒店的出租率在5%到10%的有八家,同比下降了70%左右,出租率在20%到30%的有三家,同比下降了50%左右,而且平均房价都有所降低,基本比疫情前期下降了15%到20%。”中州国际酒店集团董事、常务副总经理朱莉说。

郑州裕达国贸酒店海鲜山

传统住宿和会议业务遭遇限制,餐饮业务会不会成为拉动消费的主力军?

说到餐饮,郑州一东一西两家星级酒店颇具代表性。

东区的永和铂爵国际酒店自助餐,一直人气很旺,不少人在这里第一次实现了“海鲜自由”。西区的裕达国贸酒店自助餐厅,有着拿破仑酥、波士顿大龙虾等长期爆款。

曾经辉煌的酒店项目目前也陷入了窘境。“现在自助餐只赚吆喝不赚钱。”裕达国贸酒店总经理吴铭表示,在疫情防控的大环境下,原材料价格尤其是进口食品价格一涨再涨,逼迫许多酒店不得不取消三文鱼等进口食品。

“当天的营收连水电费都不够,前段时间我们自助餐厅不得不暂时关闭。”永和铂爵国际酒店总经理雷玉明说道。

破局:疫情倒逼,酒店拓宽多元商业模式

疫情对企业的抗风险能力提出了严峻的挑战,传统收益模式的经营风险在急剧增加。“房餐会”之外,酒店行业能否通过多个出口来寻求创收渠道?据了解,疫情倒逼下,河南酒店业积极拓宽多元商业模式及收益渠道,寻找突围之路,涌现出不少新亮点。

绿地JW万豪酒店大堂

亮点一:酒店直播带货,教你“吃够本”

疫情发生以来,与线上平台合作、增加线上销售,成为多家酒店亲身实践出来的、用以破解困境的良方。直播成为酒店“带货”的热门方式。不仅是酒店自己“嗨”,一些OTA平台和酒店共同开启抢购、盲盒、红包等模式,把营销氛围感拉满。

永和铂爵国际酒店推出的“教你自助吃够本”等短视频,赢得粉丝点赞和到店消费。

“我们酒店通过餐饮外卖、公众号直销、节日大礼包的销售,挽回了部分损失。”金桥宾馆相关负责人表示,酒店业正积极向电商学习,通过网络把产品卖出去。

有同样感受的还有裕达国贸酒店总经理吴铭:“借助店庆日、双十一等,我们通过直播带货等线上活动销售酒店产品。同时不断发展线上会员,做一些预售促销活动,为接下来的消费恢复打下基础。”

嵩山饭店则抓住线上会议的机会,独辟蹊径。嵩山饭店党委书记宋志强表示,原本承接的线下大型会议无法进行,酒店利用场地,给组织方提供拍摄、网络传输等服务,成功开启了网上会议。

亮点二:外卖等“非到店业务”应运而生

疫情和全球局势的不确定性,让我们不得不关注每天、每月的疫情进展,很多酒店都深深地感觉到了失去订单后的无力感。如何在客户不进店的情况下还能斩获营收,成为各酒店方都在布局的工作。

在我省,越来越多的酒店开始推出新零售业务。从传统的年夜饭大礼包、中秋月饼、端午节粽子到时髦的下午茶、各类甜点;从酒店的枕头、床垫到土特产、文创产品,应有尽有。

开封中州颐和酒店尚书店

“这些都是酒店方更容易切入的创收领域。”大河酒店管理公司总经理李嶅认为,酒店必须要加大预售力度,快速回笼现金流。疫情发生以来,酒店开始外卖模式,开动销售流动车,在商务外环、地铁口、部分社区门口进行便民外卖点服务,将高端美食输送到千家万户。大河锦江饭店将自助区做成茶餐厅,产品套餐捆绑售卖,生意红火。

仟那酒店在多元经营上走得更远,打开酒店的商城小程序,从大到几千元的家具小到几十元的文创产品,只要喜欢,下单可取。

亮点三:酒店+民宿成为新潮流

在中国的住宿行业,星级酒店占据龙头地位多年,近年来,民宿有后来者居上的势头,特别是疫情发生以来,民宿凭借在自然山水间的生态优势、受疫情影响较小的优势、独特的个性优势等,分走了传统酒店业的不少份额。未来,两者是相爱相杀,还是合作共赢?

本次座谈会上,中州国际酒店集团董事长、中国旅游饭店业协会副会长、河南省旅游协会执行会长王志透露,集团正在积极探索酒店+民宿的业务模式,尝试将酒店的标准管理和民宿的非标模式,完美结合。

众所周知,星级酒店有成熟管理和服务。星级酒店的产生由来已久,是由文旅管理部门根据酒店的设施、规模及所能提供的服务等方面进行评定的,有着相对成熟的标准行业规范,相对来说比较舒适安全。

登封大熊山中州悦隐·大槐树四合院民宿

那么,星级酒店的行业规范到底表现在哪里?

“比如说敲门这个动作,标准做法动作要领是轻轻敲三声,用中指敲,同时还要自报身份。”

“还比如说,服务有‘三轻’,即说话轻、走路轻、动作轻。”

“再有就是对厨房管理、卫生防疫、急救护理等管理,都有严格的要求和成熟的模式。”

王志顺口拈来一大堆管理细则,这些“硬框框”和“软服务”,也正是游客入住星级酒店感到舒服、安全、高级的秘籍。

他介绍,近两年以来,有很多民宿投资人主动找上门来寻求合作,看中的正是星级酒店管理集团的连锁品牌效应、精细化及标准化的管理,譬如成熟的星级酒店操作流程、工作细则,较相对粗放型的民宿管理有优势得多。

王志的说法,也在民宿经营者那里得到印证。刚刚获评为全国甲级民宿的焦作云上院子负责人彭志华表示,民宿虽然一直被称为非标行业,但此次评选甲级,对民宿的房屋结构安全、消防安全、饮食安全、卫生安全等“标准”有着严格的要求,这必然会引导民宿主去转型引入传统酒店主导的品牌标准化内容,特别是卫生安全等方面的标准化。

据了解,中州国际酒店集团旗下,目前已经管理了五家民宿。酒店集团的员工队伍、管理团队、工程建设等队伍可以随时调拨到民宿中去,应对旅游旺季。近期,在政府的推动下,旗下的焦作迎宾馆,将酒店的管理团队输出到当地的民宿企业,为民宿发展发挥了很大的带动作用,也缓解了自身的成本压力。下一步,集团还将与信阳平桥区郝堂村合作高端民宿项目,与河南旅游开发有限公司在浉河区浉河港何家寨毛尖核心产区一个旅游综合体进行深度合作,包括100座野奢帐篷酒店、悬崖民宿、采茶品茶、康养娱乐、休闲游乐、惊险体验等多种文旅融合业态。

可以预见,这样的酒店+民宿模式,既保留了民宿的人文风情、个性特征,又拥有高端品质酒店的硬件设施和服务理念,必定大有市场。

立足本土,深耕文旅,成为不少酒店的自觉选择。建业集团先后打造的郑州艾美酒店、开封铂尔曼酒店、许昌花满地度假酒店,都极大提升了河南酒店业在全国酒店市场的知名度。去年新开业的“只有河南·戏剧幻城”项目旁边,配套有一家专门的酒店,在留住游客、拉长产业链条方面功不可没。未来,建业将会更加坚定不移地走多元化、多层次发展的文旅融合之路。

亮点四:文旅文创融合发展,酒店成美好载体

本地市场、周边市场都是民宿以及酒店企业增加收入的重要着力点。如何深挖本地及周边市场,是住宿行业面临的共同挑战。酒店已经不再仅仅承担住宿价值,联通美食、景点、文化体验等成为同等重要的吸睛点,成为文旅文创融合场景的美好载体。

未来,酒店的吸引力当然不仅仅体现在住宿价值,当酒店愿意在住宿价值之外,多走1公里,就会多出很多想象空间。

放眼全国,云南的一些中高端酒店,和当地的旅行机构合作,开放了山林徒步、造纸体验、扎染手工等各种体验项目;宁夏中卫的星空酒店,可以提供专业跟拍、越野驾驶、黄河漂流等诸多美好体验。

我省文化厚重,多彩多姿,近年来,不少酒店也在积极探索文旅融合之路,将文化装进酒店中,赋予酒店更多、更深的本土生活方式、生活场景和文化特色。不少星级酒店也陆续增添了“书吧”“茶社”等文化场所。登封的照见山居酒店将“禅文化”与酒店进行了深度融合。仟那酒店打造了“叩一声鼓、燃一炷香、沏一杯茶、阅一本书、睡一个好觉”等全新的新中式文化体验。

“全省将着力推动小剧场、书店、文化演艺、美术作品等入驻酒店。有了文化的融合,将大大提升河南旅游酒店的文化感和老家河南的独有特色。未来,协会将积极发挥平台作用,推动住宿业成为文旅文创融合发展的有效载体。”河南省旅游协会会长李亚白表示。

纾困:积极突围前景可期

高星级酒店是检验地区经济发展水平的重要标尺,代表着城市形象。同时,还是一个劳动密集型企业,在稳定就业、改善民生方面发挥着重要的作用。

非常令人感动的是,身处市场冲击的狂风暴雨,但旅游酒店业却仍然愿意当一个“撑伞的人”。部分酒店在夏季的暴雨中遭受了巨大的损失,却及时出手,无偿帮助滞留者,不仅没有涨价,反而成为临时避难场所、救灾物资场所,在全国引起赞声一片。其中,大河锦悦酒店有限公司、中州国际酒店集团、郑州建国饭店、仟那酒店等诸多酒店,敞开大门接纳被困群众,将酒店大堂、餐厅、会议室等公共区域免费开放,免费提供食物、饮用水和充电设备、雨伞、雨衣等必要用品。永和铂爵国际酒店提供各类加床、折叠沙发等物资供大家使用;不间断免费供应米粥、面条、小菜及各式面点等;郑州江南春酒店有限公司组织游泳救生队伍,携带100多件救生衣,20多艘皮划艇,奔赴救灾一线,为抢险救灾支援队伍提供食宿保障;新乡开元名都大酒店搭建临时应急接应点,把所有能挪用出来的床垫、床褥搬运出来,接待全国各地救援志愿者和抢险队员1000余人次,入住的全国各地救援队共21支。

郑州建国饭店饭店在停水停电的条件下,为客人准备早餐

新乡开元名都大酒店临时休息点

省旅游饭店业协会会长、中州国际集团董事长易建国表示,一桩桩、一件件的感人事迹,充分展现了酒店业的社会担当,为受灾群众,为这座城市带来了温暖。这样一个有担当、有未来的行业,如今遇到了发展难题,协会将会积极反映企业的问题和诉求,引导行业突破重围,健康发展。

中小企业是国民经济和社会发展的主力军,在促进增长、保障就业、活跃市场、改善民生等方面发挥着重要作用。11月,国务院办公厅《关于进一步加大对中小企业纾困帮扶力度的通知》,明确指出,近期,受原材料价格上涨、订单不足、用工难用工贵、应收账款回款慢、物流成本高以及新冠肺炎疫情散发、部分地区停电限电等影响,中小企业成本压力加大、经营困难加剧。通知要求各地,要加大纾困资金支持力度、进一步推进减税降费、灵活精准运用多种金融政策工具,推动缓解成本上涨压力、支持企业稳岗扩岗等。

希望能免缴部分社保费用、加大房租减免力度、拿到免息或低息贷款……座谈会上,多家星级酒店负责人提出了共同的诉求。还有企业表示,星级酒店日常用工五六百人,但常年缺人,省内学习旅游管理等专业的人才大量外流,希望能与高校建立沟通机制,保障用工。

分管协会的省文化和旅游厅相关负责人表示,省党代会提出实施文创文旅融合战略,其中,做大做强市场主体是主要任务之一。旅游饭店是旅游环节中的重要一环,省文化和旅游厅高度重视该行业的发展,将会会同有关方面,帮助企业共渡难关,共迎行业春天。下一步,会将旅游饭店的产品纳入全省文旅宣传的大盘子中,进一步叫响河南旅游饭店品牌,让更多市民在这里感受美好生活。

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