改革·家|好吃到曾被怀疑做了手脚!这家开了近30年的老店,美味不止一般!

“红烧羊肉”、“红烧扎肉”、“红烧全鸭”……一道道美味可口的红烧菜正在大锅中慢慢收汁提味,端菜的服务生、颠勺的大厨还有不少点菜的客人挤满了厨房。

“踏步档”这家已有近30年历史的餐厅,也在他们的辛勤付出下成为了运河街道美食发展史上的靓丽一笔。

“踏步档”的由来

1991年,“踏步档”的前身“鸿运饭店”正式营业。店面规模不大,整家店的工作人员总共只有3个人。

店里包括下厨、跑堂、采购、打杂、清扫等一系列工作都是由老板与家人们一起分担。“那时候的店甚至还算不上饭馆,更像是一家小吃摊。”

靠着口碑与令人难忘的口味,店里生意越来越好。1997年,老板凌洪根在博陆租用了一家店面,餐厅的名字也从“鸿运”改成了“踏步档”。

“新租的店里上楼下楼的时候都得走好多档楼梯,‘踏步档’也是运河当地台阶的叫法,而且也比较顺口,时间一长饭店也改成这名字了。”

曾好吃到被怀疑动了手脚

2001年,“踏步档”饭店才正式搬到了现在位于亭趾湖潭路上的位置。

“刚刚到这里落脚的时候,还有人不相信我们的菜品会做得这么有味道,怀疑动了手脚,还拿着我们的菜品去检测。”老板凌洪根说。

食材实打实、菜品制作也亲力亲为的“踏步档”当然不怕检验。

店里在挑选羊羔和肉鸭的时候始终严格把握生长时间的长短,用来烧羊肉的湖羊必须挑达到三年左右的生长期,鸭子则必须达到一年左右的生长期。制作羊肉、鸭肉的过程中会采用一些家传的特制配方,并根据不同的原料调整香料的配比,达到最优的口味。

最后检测结果不出所料没有任何问题,也是经过这件事情,让“踏步档”在亭趾站稳了脚跟,一直走到了现在。

美味不够,拼桌享受

饭店生意越来越好,离不开的是实打实的美味。

有一次店里的红烧羊肉只剩一份了,但是刚好有两桌客人都想要。为了尝到美味,两桌素不相识的客人最终决定拼桌。

“踏步档”的这道红烧羊肉可是经过专业认可的,在运河街道2015年鱼羊美食季红烧羊肉评比大赛中获得金奖。

还有几个老人家,每年到羊肉上市的时候,会先打电话给我们确认今天有没有羊肉卖,确定有的话就会专门乘坐公交车来店里买,等大半个小时也甘愿。

也总有几位杭州客人,每个月都会来两次,专门来吃甲鱼和土鸡……

老板凌洪根说:“客人抢食品、抢座位、拼座位的比比皆是,这也是对我的一种认可。”

为配合小城镇综合整治提升,“踏步档”的店招也正在提升,很快将会有崭新的面貌和大家见面。

近30年的变迁

在饭店的各个角落留下了不少历史的印记。

原本20多元一盆的红烧全鸭和红烧羊肉

如今已经涨了“身价”;

员工队伍从最初的3个人

发展到现在的40余人……

“店的规模大了人气也旺了,但是态度不能变,该怎么烧菜就怎么烧菜,要对所有用餐的顾客负责。”老板凌洪根说。

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