餐馆里炖肉的方法是多做两步。锅皮酥脆,肉烂了。它香而不腻。特别好吃

饭店红烧肉的方法,多做2步,出锅皮酥肉烂,香而不腻,特别好吃

红烧肉是一道人人都会做的美食,入口即化,肥而不腻,颜色红亮有光泽,老少皆宜。全国各地都有红烧肉的做法,没办法说谁做得更正宗,只要好吃就行。

做红烧肉时,很多人都遇到了一些问题,比如腥味重、颜色不红、久炖不烂等等,主要还是方法错了。红烧肉的基本做法,就是焯水、上色、炖煮这3步,但在专业的厨师看来,这种做法就有点“偷工减料”了。

想要做出好吃的红烧肉,首先是原材料,要选择上好的五花肉,层次越多越好。其次就是做法,今天我和大家分享一下饭店厨师烹饪红烧肉的方法,只要多做2步,红烧肉必能皮酥肉烂,香而不腻,好吃到停不下来,很适合家庭制作。

【家庭版红烧肉】

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、食盐、生抽、老抽、料酒、黄酒、冰糖、鸡精。

做法

第一步、烙皮。虽然在宰杀时已经刮过猪毛了,但或多或少都会有残留,猪毛也是腥味的来源,所以在焯水之前,先把炒锅烧热,猪皮朝下在锅里蹭一蹭,用热锅代替烙铁把猪皮烙一下。当猪皮变得焦黄,鼓起很多小泡时就可以了,用刷子刷洗干净备用。

烙皮有2个作用,一个是去腥,另一个是让猪皮更容易煮烂,改善口感。

第二步、焯水。锅里倒入适量清水,把洗干净的五花肉放入锅中,加入葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟,撇掉煮出的浮沫,捞出用热水冲洗干净。这一步能有效去除腥味。

第三步、炒肉。五花肉焯水后切成麻将块,倒入炒锅中,开小火煸炒一会儿。五花肉中含有丰富的油脂,如果直接上色炖煮的话,做出来的红烧肉是非常油腻的,吃几块就不想吃了。煸炒一下,能去除多余的猪油,并炒出五花肉的香味,让红烧肉香而不腻。

第四步、上色。把超好的五花肉块盛出来,多余的猪油可以留着炒菜。锅里留少量油,加入一把冰糖,小火炒成糖色,倒入五花肉块快速翻炒半分钟,给肉块裹上一层红亮的糖色。

第五步、炖煮。加入葱段、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、陈皮等香料,炒出香料的香味,这样红烧肉才更香。倒入足够多的黄酒没过五花肉,可以去腥解腻,再加入适量食盐、鸡精,大火煮15分钟,捞出葱姜、八角、桂皮等香料,转小火继续炖1小时。

时间是做红烧肉最关键的一点,苏东坡曾经说过“火候足时它自美”,主要炖够了时间,五花肉自然就会入口即化。

第六步、收汁。五花肉软烂后,开大火收汁,让汤汁变得浓稠,可以裹在肉块上,看上去更加红润有光泽。汤汁特别浓稠时,就可以关火出锅了。撒上葱花点缀一下,红烧肉就做好了。

【技巧总结】

做红烧肉,除了传统的焯水、上色、炖煮3步,还需要多做2步,就是烙皮、炒肉,可以让红烧肉皮酥肉烂,香而不腻,特别好吃,以后别再做错了。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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