2022年,做个聪明人!好好吃饭,吃美味的食物。请保留这10家珍宝餐厅

钱江晚报·小时新闻记者 潘骏 黄葆青 何慧婷

新年伊始,趁着假期,“杭州吃货”做了一期关于2021年回顾盘点。

前段时间,一篇关于“杭州是美食荒漠”的文章,在我的朋友圈刷屏。

我本想多说几句,但多说了又怎样呢?

“空谈之类,是谈不久,也谈不出什么来的”——鲁迅

近年来,越来越变幻莫测的互联网玩法,让这群本分的餐饮人更难以招架。

酒香不怕巷子深的说法早已过去。一些小店,一般老板兼任厨师,全家守着一个店面转。这群人能做菜,但不会营销。

流量时代,总怕他们扛不住,更何况近几年的情况特殊。有些老板觉得拍短视频才能招徕客人,对此一窍不通的他们被倒逼着去拍短视频,结果可想而知。

还有就是外卖,很多老板当初可倔得很:“外卖我不做的,菜一外卖就失去了灵魂”,但是又不得不有所妥协。各位要划重点记住的啊,做品质的小店如果做外卖,想要外卖跟堂食同质同量的话,是不可能赚钱的,只能压缩成本,用更差的材料去做。

这几年互联网的玩法,红包、满减…只不过让大多数顾客养成了薅羊毛的习惯。其实认真做餐饮的店,还真没啥羊毛可薅的。

举个例子:

堂食的鸭子,118元一只。平台要抽成,他得卖158元一只,才能不亏。凭空贵了40块一只,谁来买单呢?

而且现在短视频平台卖超低折扣的套餐,全是三折四折。你就想,商家也不想亏,能用什么料。碰到这种店,我自己是掏出小本子记下,大概率是不会去光顾的(纯属个人习惯)。

再说一句,有些kol只扎堆网红店,只管拍出来的照片好不好看,至于菜好不好吃倒是其次。kol不会吃,看客只会跟风吃,好店往往就淹没在流量里开不下去。

唠到这里,想想,杭州变成美食荒漠也是活该。

但就算这样,还是有一批老的小店老板还在坚持“只做自己认为最好的美食”,那咱们杭州吃货作为杭城最早的美食号之一,也还是在不断挖掘这些宝藏餐饮小店,并推荐给大家。

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烧缙云土爽面看不到现炒浇头的火爆场面,只要煮就行。因为熟得很快,水开面条下锅一分钟多一点就能出锅,然后加上配料就能上桌,操作简单又神速。

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八卦新村虽然只有不到20幢的居民容量,饭店倒是相当密集。其中“雪儿饭店”,很不引人注意,一副普普通通街边小馆子模样,只有经常来这里的吃货才知道,它已经开了13年。

在这么多馆子中求生存,自然要有可圈可点之处。店里点击率最高的就数这道鱼头,一般只要凑足两人就可以点个小份。如果你是衢州口音或是表明要吃辣,老板就会烧成地道的衢州口味,如果吃不了辣,老板就会烧成家常版的红烧鱼头。

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在杭州老城区一带,如果要吃一碗实惠的牛肉河粉,点几道地道的潮州小炒,不少老饕的第一目的地就是永太全牛坊。

坐落在中山北路网红一条街的永太全牛坊,门头算不上起眼,装修还有些老派,店里都是清一色的阿姨,忙起来甚至不会给你一个“好脸色”,但这并不影响它在杭州创下了24年的等位神话。很多人第一次吃永太,都会感概一句,“怎么这么多牛肉!”实惠,是不少人对它的评价。

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清泰街上的“咬强羊肉面馆”一夜之间换成了“桐乡秀才羊肉面馆”的招牌。光头老板说:“现在想做一个新品牌,而且很多人不理解桐乡话里‘咬’的含义,改成普通些的就不用每天解释很多遍了”。

2019年8月,这家店刚开业一个多月就火了,每天下午2点,锅里的羊肉就差不多卖完。大批吃货慕名赶来解馋,很多桐乡人也奔走相告,不用开车70公里回家,在杭州就能吃到桐乡羊肉面了。

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为什么这么喜欢这家店?听到的答案不外乎“价格实惠,味道毛好”、“像小时光吃的妈妈菜,外婆菜”、“卤儿淘淘,能吃2碗饭嘞!”

就算店从里面的巷子里搬到了路边,好在还是那些个熟悉的菜,价格也跟老店是一样的。

小店只卖烧卖和馄饨,馄饨种类花样繁多。大小、干汤、口味都有区分,无论你喜欢哪一款,都能满足,但大多数食客款款都爱,挑花了眼。

一份小馄饨,一碗20只,8块钱!你说价格便宜就算了,关键分量还很足。烧卖皮很薄很透,有花边。只只就像穿了白色婚纱裙的“新娘”。每位“新娘”身材也都很标准,35克左右。烧卖汁水很多,建议吃的时候,咬个小洞,然后慢慢地把汤汁嘬出来,或者直接一口生吞。

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来建华小吃店除了吃以外,更多的是能感受到一个老杭州家庭和和美美的气氛。店里的员工都是一家人。菜单上都是些常见的家常杭帮菜,鱼头豆腐汤58元是菜单上最贵的菜。

当时采访的时候,有顾客想吃个黄鳝,不过黄鳝当时价格有些贵,烧好要卖58元一份,就没写到菜单上。店里平时也没杀好的黄鳝,点黄鳝的都是熟客,现卖现吃味道才好。

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从市区出发,驱车一小时,就为了体验在这样的环境里吃一碗面。这地理优势不是一般别的面馆可以相比的,等到天气稍凉的时候,露天吃面不要太惬意,而且眼前是满眼绿色的茶园,着实让人心旷神怡~

我点了一份虾爆鳝拌川和牛蛙拌川+大肠。等了1小时,两碗面上桌,浇头挺多,别再说一碗50多块钱的面贵了,在杭州,随随便便吃碗稍微好点的面不都得这个价?

碗里的面条都不需要拌,全都均匀地被甜咸的酱汁附住,挑一大筷子,塞入口中,乌拉拉的快乐,你也可以体会到。

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杭州人早饭爱吃锅贴,被吃货们念叨的似乎总是那么几家。这家店就是被一位从业超过30年的资深餐饮人点赞过。

当记者告诉老板娘,有大厨说她做的锅贴好吃,特地过来尝尝时,她当时就急了。她说:“我们就是个普通锅贴,没什么特别的地方,比我们好吃的锅贴多的是,也不要采访我,免得让大家希望越高,失望越大,你就随便吃吃吧。

”自己做的就是普通杭州锅贴,是当年打工的时候和老板慢慢琢磨出来的,只是大家吃久了习惯了而已。这么多年做下来的经验就是,不能放过多的香料和调料,要让肉馅有原来的香味和鲜味。

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店门极小,一般第一次来需要老客带领。在等待的时候,也是见识到了老板的脾气:“不要催,不着急你就点,不能等就不要点!”

粥,现点现熬,等粥的时间也有点长,我唯独就爱这份鲜虾粥。

肠粉,用料丰富,里面裹了生菜和豆芽,一口下去又糯又脆,最后加上的萝卜干算是点睛之笔。

从汕头过来的牛肉丸,炸过之后的更加紧实有嚼劲,虾饼外脆内弹,一定要蘸店里特制的甜酱汁,入口酸甜,吃的停不下来啊。

【写在这篇回顾稿的最后】希望各位吃货,新的一年,做个聪明人,好好吃饭,吃好吃的饭!你也可以把你认为好吃的店或菜爆料给我们。

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