饭店大厨传授15道水煮肉片又滑又嫩麻辣鲜香超级好吃!

很多人在做水煮肉片的时候,常常失败、把肉做的硬硬的,完全没有餐馆里面的感觉。其实要成功很简单,一是红薯淀粉的量要够,还有一点是步骤一定要对,这样做出来的水煮肉片,一定是又嫩又滑又入味的❤️。

瘦里脊肉切薄片(不会切薄的可以把猪肉先放冷冻层,冻成稍微硬的状态,这样很好切薄),腌制(糖两茶匙,盐一茶匙,生抽三茶匙,淀粉两茶匙,辣椒面撒少许,食用油两茶匙,料酒半茶匙)用手抓匀调味,抓匀后给少许水,继续抓匀。生菜切断,铺在碗底。如果用豆芽和大白菜的同学,你们要先把豆芽或者大白菜焯熟,然后铺碗底

锅内倒入豆瓣酱三茶匙炒出油后,放入蒜姜,开大火炒香,放入干辣椒花椒继续煸炒,转小火到入高汤(水也可以)你用多大的碗装最后的,就倒入这个碗的一碗半的水,烧开后放老抽一茶匙,生抽两茶匙(根据你给水或者汤的多少,这个量在随机加减,我替你们想的好详细啊!!!!),将腌制好的肉片倒入锅中,用筷子拨散开,煮开后,倒入装有打底蔬菜的碗里

锅内的汤水擦干净,没必要洗,刚才弄的不都吃么,还洗神马锅,弄干水就可以,免得等会倒油,锅内有水的线茶匙油,开大火,烧热(冒烟的那种),然后迅速倒在碗内(撒了芝麻花椒的那上头),听见吱吱生,就完美了!最后撒点葱花,吃吧

小干辣椒6个;猪里脊肉250克;青菜200克(或者其他时令蔬菜);郫县豆瓣50克;料酒25克;淀粉20克;盐2克;鸡精少许;花椒20粒;葱适量;高汤(或水)400克;植物油大约100克;酱油3克;糖少许;蒜4瓣(去皮切末);姜5克(切末)

煮好的肉片倒在铺好青菜的大碗里。刷锅,锅烧干后加油,油烧热后下花椒粒和切好的干辣椒段,这步我拍的手忙脚乱,因为辣椒见热油就糊,所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒,然后紧接着又扔了一把辣椒段和细辣椒面,然后快速把烧好的热辣椒油倒在肉片上,顿时,肉片刺啦作响,香味四起。这道水煮肉片就做好了

猪肉(或者牛肉)瘦肉250克;白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克;郫县豆瓣50克(3汤匙);料酒25克(1.5汤匙);淀粉25克(1.5汤匙);盐2克(约1/2茶匙);鸡精少量;干辣椒10克;花椒20粒;葱适量;肉汤400克;油100克;酱油3克(1茶匙);糖5克(1茶匙);蒜4瓣(去皮,切成末);姜5克(切末)

将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

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