炒茄子先放油?难怪你炒出来的茄子不好吃!

炒茄子是一道很常见的家常菜

但是很多人都会有这样的疑问

为什么饭店炒出来的茄子那么好吃

自己炒的就发黑呢

今天就说一下

茄子好吃不费油不发黑的做法

炒茄子

1、茄子洗净,皮不要去掉并切成小长条;因为皮含的营养高。

2、锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些后用盘子盛出。

3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油,先放入1勺郫县豆瓣,再将葱姜蒜末倒入,煸炒出红油和香味儿,倒入茄子条。

4、翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花出锅。

茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应,反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。

如何防止茄子发黑

盐水浸泡:将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。

这么简单又轻松的方式,可以在家里试一试,亲们要是有喜欢的菜色或是希望看到的菜谱,可以在文章底部留言哦~

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