说起猪肝,大家应该都不陌生吧?它是猪身上最美味的部位,可是很多人都不会烹饪它,所以总嫌弃猪肝不好吃,其实炒猪肝也是需要技巧的,炒的不好吃起来就又老又硬,那么为何大厨炒猪肝又嫩又滑?只因多加这“1步”,难怪比你炒的香。

  很多人炒猪肝时,都会直接把猪肝下入锅中炒,这样炒出来的猪肝当然不好吃了,而饭店里的大厨炒猪肝,往往都会多加这1步,也就是在炒之前先把猪肝腌制一遍,然后再下锅炒,这样炒出来的猪肝就会非常嫩滑,当然,除了腌制这1步很重要之外,火候的掌控和配料的搭配都是非常重要的,下面就把大厨们炒猪肝的方法分享给大家。

  准备食材:猪肝300克、青红辣椒、食用油、盐、料酒、生抽、生姜、大蒜、葱、生粉、胡椒粉

烹饪方法:

首先把买回来猪肝放入清水中浸泡2个小时,浸泡期间要换两次水,将其血水泡出,达到初步去腥味的效果,浸泡好之后再冲洗一遍,然后把猪肝切成大小相等的薄片,沥干多余的水分后,放入碗中,加入适量的料酒和生粉,用手抓匀,腌制10分钟左右,做好这一步,猪肝又嫩又滑。

  锅里倒入足量的清水,倒入少许料酒,放2片姜片,大火烧开后,下入猪肝煮至变色后马上捞出,这一步可达到去腥的效果,把捞起的猪肝沥干水分备用。下面把青椒去蒂把洗净切段,生姜洗净切丝,大蒜去皮洗净切片、葱洗净切段备用。

  热锅烧油,油温烧到6成热时,下入葱姜蒜、青椒爆香,接着再下入猪肝大火爆炒,加入适量生抽、少量盐和胡椒粉调味,翻炒均匀后即可出锅。一盘美味的猪肝就炒好了,记住多加腌制这一步,炒好的猪肝又嫩又滑!

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小贴士:

猪肝含有丰富的铁质元素,是非常好的补血食品,常吃猪肝可以调节和改善贫血的生理功能,还能防止眼睛干涩、缓解眼疲劳等功效,所以一周吃两次猪肝对我门是非常有好处的。

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