饭店总厨教你秘制红烧肉,香甜软糯,肥而不腻,学会够秀一辈子!

秋天已经到了,冬天就不远了,天一冷,我家会越来越多机会做红烧类的菜。如红烧带鱼,红烧牛肉,红烧排骨等等。其中冬天我家最常做的一道红烧菜就是红烧肉,这道菜既可下饭也可下酒,吃起来特别过瘾。由于常做这道菜。所以我对于这道菜的制作还是有深入研究过的。除了自己平常的尝试,还请教了在饭店当总厨的朋友关于做这道菜的一些秘诀,今天小编就和大家分享一下这道红烧肉的制作方法。大家只要按照我文中的步骤,在家也能做出香甜软糯,肥而不腻的红烧肉。并且无论是口感或者颜色都不会比饭店做的红烧肉差,学会够你秀一辈子,快试试吧!

红烧肉

  By 研食

配料:

五花肉 750克、八角 2个、朝天椒 2个、桂皮 1根、蒜苗 15克、香叶 适量、生抽 20毫升、大葱 50克、老抽 10毫升、姜 5片、冰糖 25克、精盐 3克、料酒 30毫升

烹饪步骤:

1.姜切片、 大葱切小段、 蒜苗和朝天椒切斜刀

  2.五花肉改刀成3厘米左右的见方块

  3.热锅起油,待油温升至6成热,五花肉下锅煎炒

  4.不断翻面煎炒,大约5分钟左右肉表面微微焦黄就捞出来放碗里备用(高温煎过的五花肉肉皮更紧致,可以保证后期炖煮中不易变形,而且更香)

  5.锅中留底油,先放入大葱段和姜片炒香,然后再加入香叶、桂皮、大料、干红辣椒翻炒爆香(由于大部分的香气物质具有亲脂性,能很好地溶解在油脂中,所以菜肴的香味更浓郁)

  6.把煎好的五花肉倒入锅中一起翻炒、加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、并翻炒均匀(1、酒中的醇类会与使食物中的有机酸产生反应,生成有香气的酯,从而改善美食的风味增加香气,而且乙醇还能将材料中的一些异味去除入如腥味也能很好的溶解掉,2、生抽可以提鲜、老抽调色,这里还搭配了冰糖在后期收汁的时候利用高温,可以起到增香,调色增稠的作用)

  7.倒入刚好没过肉的热水、开大火烧开后加入一料勺的盐,(市面上的料勺容量一般为3g)后盖上锅盖转小火慢炖越1个小时

  8.一个小时后开锅,加入朝天椒和蒜苗,一起翻炒,大火收汁即可起锅(这一步是因为我自己喜欢带点辣味的,所以加入了辣椒和蒜苗,增香提味)

  9.去掉多余的油装盘上菜(经过长时间的熬煮,会熬出很多油,盛盘的时候建议不要把油一起舀进来,不然看着会比较腻哦!)

  烹饪小贴士:

1、一般红烧肉炖煮的时间都在1至1个半小时左右,如果喜欢吃酥软一些可以炖久点。

2、后面加的辣椒和蒜苗是根据我自己的口味做的,如果不喜欢吃辣的朋友可以不放。

3、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

你们喜欢吃什么红烧的菜呢?

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