饭店大厨透露,只要去掉鱼身上这个部位,怎么做都没腥味

饭店大厨透露,只要去掉鱼身上这个部位,怎么做都没腥味

鱼是我们日常餐桌上常见的菜肴,大家爱吃鱼,因为它的营养丰富,有利于健康,还有就是它烹制出来很美味。不管是清蒸、红烧,各有各的特点。

  我们通常做鱼都知道,做鱼前去掉鱼的腥味很重要,一般的常识就是刮鳞去鳃,清洗干净,特别是去掉肚子里的黑膜。但即使这样做出来的鱼味道也不尽人意。有的人奇怪了,饭店里做的鱼怎么味道那么鲜美,还没有鱼的腥味。 其实,鱼肉去腥味是有绝招的。一位资深饭店大厨向我们透露了一个秘密,让我们知道了鱼肉鲜美的窍门,只要去掉鱼身上这个部位,怎么做都没腥味。

  原来,饭店里处理鱼除了按照我们日常的做法之外,还有一个步骤是我们所有人想不到的,就是去鱼牙,如果不去掉鱼牙,做出来的鱼就是总有股腥味。这是问题的关键了。

  除了这一点,烹饪中还有一下小技巧需要掌握下,如果是炖鱼,在入锅前要在鱼身上切几刀,方便入味。想做鱼片,刀工最重要了。要切2毫米左右,不能太薄,也不能太厚,太厚了不好熟,太薄了做出来的就不嫩了。另外做鱼之前的腌制也是关键。一般腌制鱼肉需要用料酒、生抽、盐等,腌制时间不能太长,时间长了损失水分过多,做出来的鱼就比较柴,影响口感。一般腌制十分钟左右就可以了。

  在做红烧鱼的时候,都少不了煎鱼这个步骤。煎鱼也是有讲究的。火候不能太大,否则鱼肉容易碎,也不能太小,否则鱼肉的皮就容易掉。 我们去饭店吃饭,看到饭店做的鱼汤奶白色的,味道十分鲜美。那是怎么做到的呢?厨师说,做鱼汤火候掌握很重要,要一直用大火顿,这样做出来的鱼汤才是奶白色,并且营养也丰富。

  知道了这些窍门,我们是不是也能像厨师一样做出来味道鲜美的鱼呢?快去尝试一下吧!

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