毛毛饭店:小饭店有大格局

薛建国与主厨梁基伟一起探讨菜谱。

在太原的洪洞人都知道,在滨河东路旱西关街口,有一家远近闻名的洪洞家常菜馆———毛毛饭店。店名虽不高大上,但是这一方小店里,却有着诸多耐人寻味的故事。

毛毛饭店主打“老乡牌”

说起毛毛饭店,不得不说其老板薛建国,为人憨厚忠实,身边朋友对其评价最多的就是广结善缘、宾朋满座、待人真诚,也许这就是毛毛饭店能够收获诸多人缘的原因。

薛建国,小名毛毛,1989年来到太原,16岁时便在新建路一家饭店学厨。踏实勤奋的他很受师父的赏识,仅用了3年时间便出师。然而他对厨艺的追求却从未停止,1992年,他毅然决定到当时在太原非常有名的南宫厨师学校学习,学成后便被位于北大街的玉海大酒店看中,当厨师的心愿就此达成。

2000年初,中小饭店正如雨后春竹般崛起。在此大环境下,薛建国采取家庭股份制形式,动员家里人出资入股开办饭店,并以自己的小名毛毛命名,“毛毛饭店”就此开张,店址位于旱西关街滨河东路口。

开业初期,由于经验不足,毛毛饭店并没有明确的菜系定位,只是做一些家常菜肴。但是由于薛建国本人义气好客,广泛结交朋友,来毛毛饭店做客的人经常提出要吃洪洞家乡菜,久而久之,在“被要求”和老乡的推动下,毛毛饭店逐渐成为一间饭菜具有洪洞特色的饭店。

主打家乡菜、致力于老乡经济,正是这一市场意识让薛建国找准了方向,食客纷至沓来。一晃十几年,毛毛饭店始终宾朋满座,即便是在餐饮业萧条的近些年,毛毛饭店的经营情况都保持了稳定增长的势头,在太原的所有洪洞特色饭店里可谓一枝独秀。

把洪洞菜做到细、精、尖

小酥肉、蒸饭、珍珠丸子、葱油莲菜、烧鱿鱼、烧牛肚……在毛毛饭店,你能品尝到原汁原味的洪洞特色菜肴。洪洞水席、重八席……所有你想到想不到的,在这里你都能一饱口福。

“老乡经济其实就是口碑经济,名声至关重要,一个饭店要想长久不衰,菜肴的质量必须是第一位的。”这就是薛建国口中的“内容为王”。为保证菜肴的原汁原味,他提出了“家乡的味道就是王道”的口号。

毛毛饭店的食材全部都是从洪洞运来的新鲜食材及调料,土生土长的莲菜、软米等原材料都是每天从洪洞进货,严格把关。直接采购加专门的运输渠道,保证了食材的新鲜与口感。

说到店里的厨师队伍,薛建国总是很骄傲。比如说主厨梁基伟,曾是澳门某大型酒店的行政总厨,当时在业界可谓小有名气。一次偶然的机会,薛建国与老梁相识,几番接触后二人一拍即合,一边是“入股分红+人格吸引”,一边是“归乡心切+施展抱负”,火花就此产生,不久,梁基伟便成为毛毛饭店的掌勺主厨。

在厨师的培养上,薛建国可谓下足了工夫,不仅定期派人到洪洞当地的知名酒店学习取经,还经常邀请洪洞名师名厨来太原指导,交流做菜心得和经验。中国晋菜名厨韩天红、山西十大名厨贾兴旺都曾是毛毛饭店的座上贵宾。

“请进来,走出去”“老厨帮大厨,大厨帮小厨”,浓厚的学习氛围,促使毛毛饭店的菜品不断走向细、精、尖。

传播洪洞饮食文化

2016年初,在积攒了十几年餐饮业运营经验后,薛建国决定扩大经营,在富力城开设了新店。

身边有的朋友在太原开设洪洞特色的新店,薛建国从来没有感到不悦,也没有因为他人抢客源而感到紧张,他反而感到高兴,因为“抱团取暖才是大势所趋”。

“你想,有更多的洪洞特色酒店在太原出现,说明洪洞菜受欢迎。抱团发展的好处就是我们把洪洞菜的名头打响了,越是有更多的人品尝洪洞菜肴,就越有机会把洪洞的饮食文化推广出去。洪洞和洪洞菜的崛起,对于我本人的生意也会有极大的好处,口碑的力量不可想象。”

日复一日,年复一年,薛建国始终在布局着洪洞饮食文化的大格局,正如他所说,“人要活得有盼头,有希望地活着才是幸福。”

□ 本报记者 张 刚

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