每次去饭店我必点的菜,外酥里糯、外咸内甜,实在太好吃了!

  咸蛋黄焗南瓜外咸里甜、外酥里糯,非常的美味,也上档次,用来待客非常好。我印象很深的每次去吃水煮鱼,除了必须点的鱼,当然还要再点几个菜,其中里面有一道蛋黄焗南瓜是那家饭店的招牌菜。吃过一次后,我就无法自拔地爱上了。乃至每次去饭店,都必点这道菜,还一直很奇怪厨师怎么做的那么好吃。特别是吃川菜的时候,嘴里被麻辣刺激的需要吃一些柔和一点的东西来中和一下,再继续作战。这道蛋黄焗南瓜就极美味的呈现了,它用成熟的南瓜制成,甜甜糯糯的,可还有着蛋黄的咸味,所以甜得不腻。它的表皮是酥脆的,开始有点炸薯条的感觉,而它的甜味来自于南瓜自然的甜味,而不是用糖来实现的。

  现在正是南瓜季节,大量上市的南瓜很成熟,甜甜的,正好做这道菜。这菜有段时间不吃就馋。现在中秋前,烘焙爱好者都在自己自制蛋黄酥、广式蛋黄馅月饼等,会用到大量的咸蛋黄,用不完剩下的咸蛋黄正好可以用来做这道菜。南瓜含丰富的类胡萝卜素,常食用它可以明目,保护胃黏膜,还有促进新陈代谢,促进生长发育,提高免疫力,防癌的功效。学会了这道菜,我们就可以多食用些南瓜。

通常饭店会将南瓜条沾上干淀粉在油锅里先炸,然后再烹制;也有的人为了健康将南瓜先上锅蒸或焯水。而我不炸也不蒸,油炸虽香但太油,不太适合家庭操作;而蒸制的水分大,水叽叽的,失去了表面酥脆的口感,再裹上咸蛋黄,基本就变成了面南瓜,肯定不好吃。看看我是如何处理既不油腻,又保证口感,还适合家庭操作。

蛋黄焗南瓜

原料:南瓜300克、咸蛋黄5个、料酒适量、淀粉适量、食用油适量、盐3克

做法:

1.生咸蛋黄用蒸锅蒸熟后,用勺子碾碎

  2.南瓜去皮、去瓤、洗净

  3.切成约1厘米宽的条

  4.关键的一步来了,切好的南瓜条中撒适量干淀粉,拌匀,使每一根南瓜条上都裹上淀粉。很多人都没有这一步,直接下锅煎或者炸,这样不会表面有脆脆的壳

  5.锅中放入适量油,下南瓜条,中小火煎至表面金黄,有小焦壳,盛出

  6.锅中留底油,下入碾碎的咸蛋黄,看到咸蛋黄在锅中开始起泡,加入少许料酒,这为了去咸蛋黄的腥味

  7.下入煎好的南瓜条迅速翻匀,使每一根南瓜条都裹上咸蛋黄,关火出锅

  来一根特别香,外酥里糯,外咸内甜,太香了,一根一根停不下来,直到全部吃光!

  小贴士:

1.煎南瓜条时注意掌握火候,火太小不容易起焦壳,太大表面焦,里面不熟。

2.盐的量要注意,千万别咸了。要根据咸蛋黄的咸度来掌握,如果很咸的蛋黄就不用再放盐了。

3.同样的方法可焗红薯、土豆、山药、玉米等,还可焗大虾、三文鱼 。

4.胆固醇高者少吃。

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