饭店大厨教你做好吃的干锅菜,成本低利润高一般饭店都有这几道菜

干锅肥肠

食材​ :肥肠450克​

配料:杭椒5克、小米椒5克、蒜仔5克,姜片05克香芹8克,克青蒜苗8克​

调料:干锅酱6克,辣妹子5克,豆豉3克,生抽3克,老抽2克​​

做法:

1.首先把肥肠煮熟,煮熟以后,切成滚刀块备用,

2.杭椒小米椒切成粒,香芹切成段,葱姜蒜切成片备用

3.锅中加色拉油,把肥肠过油炸一下倒出备用

4.锅内留点低油在把辅料倒入锅内煸炒香,加入调料在炒一下即可。

干锅土豆片

食材:土豆500克,五花肉10克

配料:杭椒5克,小米椒4克,芹菜8克

调料:干锅酱5克,辣妹子5克,蚝油3克,豆豉2克,一品鲜酱油3克​​

做法:

1.把土豆去皮洗净切片备用

2.锅内加清水,把土豆片煮五成熟倒出备用

3.锅内加色拉油炸成焦黄即可。

4.锅内加少许油,把辅料煸炒一下倒入土豆片,加入调料翻炒一下即可。

干锅有机菜花

食:有机菜花400克,五花肉10克​

配料:线椒5克,小米椒5克,小香芹5克

​调料:干锅酱5克,辣妹子5克,蚝油3克,一品鲜酱油3克,生抽3克​​

做法:

1.把菜花洗净切成小块备用

2.锅中加色拉油,菜花过油炸七成熟倒出

3.锅内加少许把五花肉炒一下,加辅料,调料炒香倒入菜花翻炒一下即可。

干锅娃娃菜

食材:取娃娃菜一包,洗洗切丝,

配料:有五花肉,杭椒,小米椒,阳江豆豉,拍蒜,姜片。

调料:蚝油3克,味精鸡精各1克,海鲜酱油5克。​​

做法:

1.锅内加入色拉油,把五花肉煸炒熟,放入拍蒜,姜片炒香在放入杭椒丁,小米椒丁,阳江豆豉翻炒,倒入娃娃菜翻炒至断生

2.这时加调料,盐2克,蚝油3克,味精鸡精各1克,蒸鱼豉油2克,冬古酱油2克,翻炒均匀即可。​​

干锅茶树菇

​ 食材:鲜茶树茹500克,五花肉片100克,香芹10克,青蒜苗8克。 ​

调料:香辣酱3克,辣妹子3克,老干妈豆豉03克,蒸鱼鼓油2克,冬古酱油2克,蚝油2克。 ​ ​

做法:

1.把茶树菇去根,从中间掰开洗洗

2.锅内加色拉油炸一下,油温在60度时下锅炸,大约炸40秒左右倒出,

3.锅内留少许油,把五花肉片炒一下,放入拍蒜,姜片,杭椒,小米椒,豆豉,香芹,青蒜苗炒香放入茶树茹翻炒几下,在调料翻炒均匀即可。

干锅手撕包菜

食材:圆白菜500克,从中间用刀切开,圆白菜用手撕,把中间的膀去掉不要

配料:五花肉片10克,杭椒5克,小米椒4克,阳江豆豉2克。 ​

调料:蚝油3克,味精1克,冬古酱油3克,蒸鱼豉油3克

做法:锅内加色拉油10克,把五花肉片炒熟,放拍蒜、姜片、杭椒、小米椒炒出香味放入圆白菜翻炒,把圆白菜炒制7成熟时,放入调料翻炒均匀即可

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