开饭店就要对顾客狠一点做老板就要霸气一点!

我承认想家了,每逢佳节倍思亲,特别是像中秋节这种节日。但是,手头上事情太多,不能回去。还好,最近几年“身后事”都安排得差不多了,剩下的事情随缘吧。

今天分享开饭店,每天什么样的客人都能遇到,如果你开了一年以上的饭店,你就可以达到阅人无数了。

李家小芳开了一家快餐店,每天营业额在2000多块钱,按照客单价15块钱计算,一天也要进店上百人,一年也有上万人进店消费。

小芳跟我说开店这一年呢,最大的感触就是你做的再好,也有一些人会挑你的理,也有一些人非常难伺候。

前几天中午,店里都坐满了人,两位顾客非要开水,因为太忙了,店里开水都用完了。前面的桶里面有面汤,我说前面有面汤可以自取一下,顾客就不高兴了,说别人家都能给倒面汤,你为什么不能给我倒呢,就你家这服务也太差了,迟早要关门,我再也不来了。

小芳一听顾客这样说,心里非常难受,真想一脚把他踹出去,可一想咱就是服务行业,给别人服务的,开店不容易,顾客是上帝,赶紧上前解释,实在不好意思,人太多了忙不过来,多理解一下吧!

顾客反过来说,你就是老板吧,你还说得出来这句话。忙不过来多招人不就行了吗?你忙不过来跟我们有什么关系?我吃饭又不是不给钱。

这句话把小芳弄的无语了,旁边的顾客想插嘴说话,又憋回去了。心里想着顾客是不是瞎呀?墙上的字不认识吗?墙上不是写着面汤自取吗。

小芳这个揪心呢,心里也难受。有泪只能往肚子里咽。赶紧倒了两碗面汤给了顾客,没有感谢反而没跟我说感谢,还说早就给我倒不就完了吗,真费劲儿。

服务不好?是谁的错?其实还真是我们的错,这个错不在于没有服务好他们,而是挑错的顾客不应该进我们的店。

就像陈叔刚才说的,顾客让小芳倒面汤,顾客说你忙不过来你多雇人呢?你服务不到位跟我有啥关系?我吃饭是掏了钱的。

但是对这种不用心的顾客,从他们进店就是你的错了。因为墙上写的字他没有看到,当他看到的时候又拉不下来面子。

顾客挑咱们是对的,咱不能挑顾客。顾客选择餐厅用餐,餐厅选择顾客是双向的,餐厅遇到这样的顾客,没有必要搭理他,他想走就走,下次不来就不来了,无所谓,一定要把它们过滤掉,把垃圾的顾客过滤掉。

有一家火锅店就是这样,大家应该都知道,他是这样做的,五位顾客以上不接待,想占便宜的顾客不接待,想打折的顾客不接待,想吃饭抹零的顾客不接待,以上这几条你的店能做到吗?我想很多店不会,因为很多老板希望顾客越多越好,但这样做会得到啥呢。

就是让顾客得到了尊重,让他们的体验更好了,服务质量提升了,不打折,不抹零。五位顾客以下不接待。这样就没有去做促销,做好产品服务获得顾客认可,自然也就过滤了垃圾顾客、精准的顾客,想占便宜的顾客请滚的远远的。

不打折,不抹零,五以下顾客不接待,你的自信源自于哪里呢?就是菜品服务环境能获得精准顾客的认可。

说到自信,老板要有自信,员工才会有自信,我家做的就是好,别人就赶不上我,我就服务好一部分精准顾客。

做人要自信,对菜品也要自信,对服务也要自信,你的产品好,就不怕遭受质疑,因为你提供的菜品服务物超所值,餐厅一定要过滤掉吃不起,没有钱的顾客,他们嫌菜贵是他们兜里的钱不够。

你的自信会涉及到部分顾客,也可能会误伤,但要知道,属于你的顾客只是一小部分,不要想着满大街上的人都是你的顾客,那样也会愁死你,也会累死你。

像陈叔每天做的分享都是免费的,没有让任何人花一分钱来看,但是还有人说,老师你给我设计一套方案吧,我一说设计方案是收费的,他马上就不说话了。

收费是为了放弃一些潜在的咨询者,没有钱就不要来做方案,很多人会说,你设计的方案怎么那么贵呢?贵自有贵的价值。QQ永远无法和奔驰宝马机相比,你之所以觉得贵,是你兜里没有钱。

要是弄一些免费作为噱头沟通半天,我在给你交钱,说做方案是收费的,你感觉是在套路你,其实没有必要,这样都浪费的时间,因为陈叔太忙了,时间就是金钱。

我是这样说的,我也是这样做的,如果你的餐厅生意不好,那就赶紧行动吧,而不是每天看看文章,还在犹犹豫豫,犹犹豫豫害了你。

有舍就有得,你不要为失去的那一小部分顾客发愁,你要把留下的部分顾客服务好,你好,我也好,大家好才是真的好。

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