饭店大厨:学会这1步,牛肉不柴不硬,劲道入味,好吃到停不下来

牛肉现已成为我们餐桌上必不可少的肉类之一,小编也十分喜欢吃牛肉,饭店吃太贵,自己又做不好,总是做得很柴还有腥味。小编特意向做大厨的舅舅请教了炖牛肉的秘方,学会这1步,牛肉不柴不硬,劲道入味,好吃到停不下来。这1步就是牛肉在炖煮前要经过浸泡,至少要用冷水浸泡1个小时以上,这样不仅可以将血水泡出,有利于去除牛肉的腥味,水的充分浸泡还能使牛肉的肉质更好,也会更有嚼劲。小伙伴们是不是已经迫不及待想要动手试试了呢,话不多说,赶紧跟小编学起来吧。饭店大厨:学会这1步,牛肉不柴不硬,劲道入味,好吃到停不下来。记得转发收藏哦。

土豆烧牛肉

  By 穿过海的声音83

配料:

牛腩 1000克、土豆 3个、老抽 1勺、生抽 3勺、料酒 2勺、白糖 适量、八角 3个、花椒 20粒、桂皮 适量、香叶 适量、精盐 适量、辣椒(红,尖,干) 适量、食油 适量、香菜 1根

烹饪步骤:

1.牛肉切成小块,在冷水里浸泡至少1个小时,去除血水后洗净,冷水下锅灼烫,去除浮沫后备用。

  2.将土豆洗净去皮后切块,在水里泡一下;胡萝卜洗净去皮切块,葱姜蒜切碎备用;准备好香料,花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒等;香菜洗净备用。

  3.锅内倒入适量的食用油,放入适量白糖,小火炒制糖色,直至糖色变成褐色并开始冒泡,可以下入牛肉翻炒至上色。

  4.待牛肉上色后,下入葱姜蒜和各种香料一起翻炒出香味,调入生抽、老抽、料酒和盐后,一次性倒入足够量的热水,水量以没过牛肉为准,大火烧开后转小火慢炖。

  5.小火慢炖大约90分钟后,陆续下入胡萝卜和土豆块,继续炖15分钟左右,即可大火收汁,如果想要吃盖饭记得留些汤汁哦!收汁后调入香菜装盘即可。

  烹饪小贴士:

1、牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

2、牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

3、牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

4、牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

5、一周吃一次牛肉即可,不可吃太多。牛脂肪更应少食,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

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