饭店做的菜为啥比家里的好吃?饭店酱油有猫腻,大厨动“手脚”

我们经常会感到疑惑,为什么在饭店里面吃的饭要比自己在家做的好吃?其实如果当走进饭店的后厨,会发现他们用的调料,看起来跟自己家的差不多,可是为什么味道相差甚远?

其实有些东西从表面看都是一样的,就拿家庭常备的一种酱油来说,就算买同一款酱油,似乎同炒一道菜,味道也不同。酱油的作用主要就是去除肉里面的腥味,同时还能够提升肉里的鲜味,还能够给菜增添一些色彩,这样炒出来的菜看上去更加的有食欲。对于吃货们而言,肯定去过很多地方,吃过很多特色小吃,在湖南一带最经典的炒肉,那就是辣椒炒肉,很多人都知道这道菜主要靠酱油来提味,但是却不知道用的是什么酱油,其实里面有很大的猫腻,一般人根本没办法买得到。

所以任何事情都不能看外表,看似一样的东西实质不同,饭店里的酱油大部分都是由大厨亲自调试,一般大厨会在生抽里做一些手脚,所以炒出来的菜品要比家里面好很多,味道也十分鲜美。其实他们的酱油是通过特殊的方式,调试出来的,所以吃出来的味道,自然是普通的,想要制作这种酱油也不是不可能。

首先要用到大葱,大蒜,香菜和洋葱生抽等,先在锅中倒入适量的食用油烧热,然后放入切好的大蒜末,大葱段,香葱,洋葱等,开小火熬制,里面的食材全部变色为止,然后再把这些变了色的食材捞出。再之后就倒入适量的清水,烧开以后倒入生抽,食盐,味精,冰糖和少许的老抽,只需要住一分钟就可以出锅了,就这样,饭店大厨的秘制酱油也就完成了。一般的情况下,这种酱油是用来炒肉,可以让菜品变得美味很多,这种厨师秘制酱油,家里的怎能相比?

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注