饭店大厨:不管什么肉类炒前多加“这一步”肉质嫩滑又好吃

对于现在人们的生活状态来说,很多人都是无肉不欢的那种,不管是在饭店吃饭,还是在家自己做,基本上都有一道肉菜的,不然饭都吃不香,并且网络上也流传了一句话,叫做“一天不吃肉,浑身都难受”,虽然大部分人都知道,肉类要是吃过了多身体不好,但是又忍不住肉类的。

一般生活中比较常见的肉类就是猪肉,鸡肉,鱼肉,牛肉等等,不管是那种肉类,在饭店炒出来的口感和自己在家炒出来的总是不一样,在家炒出来的肉不仅肉质柴,还没有嫩滑的口感,其实炒肉并不是炒熟就可以了,而是需要技巧的,今天小编就来分享下,饭店大厨:不管什么肉类,炒前多加“这一步”,肉质嫩滑又好吃。

其实想要肉质嫩滑好吃,很多人都会想到腌制,其实切肉要比这一步重要多了,不管什么肉类,它里面都是有纹理的,要是切错了就会影响到食物的口感,只有切对了才能够提升口感,那么对于不同的肉类,咱们到底要怎么做呢!对于常见的猪肉应该是平切,而鸡肉比较嫩,所以应该是斜点切,最后一种就是牛肉,一般牛肉的纹路都比较多,所以想要牛肉不难嚼,口感也好的话,应该是呈直角切下去。

切完肉下一步就是腌制,不管是什么肉类,它本身都是有腥味的,所以咱们可以使用料酒,淀粉进行腌制,这样不仅能够提升肉质的鲜嫩,还能够起到去除腥味的作用,淀粉腌制也是有技巧的,不要直接将干淀粉倒入,这样淀粉就会在肉上形成一坨,要是先将淀粉稀释了再放入肉片,在炒的时候形成一个保护膜,锁住肉片当中的水分。

最后一步就是翻炒,在肉类下锅前,一定要保持锅中的高温的状态,在家炒肉肯定是饭店里面没办法比的,因为火力没办法跟上,再把肉片倒入锅中大火翻炒,事先别为了让肉质更加入味就提早放盐,这样反而会增加肉质当中水分的流失,让吃起来的口感比较柴,正确的办法应该是在出锅前放食盐。

以上就是饭店大厨分享的,不管什么肉类,炒前注意切肉,腌制,放盐这几步,自然炒出来的肉质嫩滑又好吃了,你学会了吗?

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