提升饭店50%毛利的策略每个店都可以拥有

接下来讲的这个案例是一家饭店。它采用了一个非常非常简单的策略,让它的毛利率提升了50%左右。

大家都知道,饭店里面有一些特色菜毛利比较高。作为饭店老板来讲,当然希望让别人去点那些毛利率高的菜。 不过又不能直说哪个菜好。所以有家饭店就采用了一种非常聪明的方法。让大家主动的心甘情愿去点那些特色菜,我想如果你是开饭店的,或者你周围的朋友有开饭店的,你可以把这个方法告诉他,几乎是零成本就可以操作起来。

我先说一下,有一点非常关键,它喊出了一句口号,叫做10分钟就可以上菜,否则不要钱。这个有点像我们披萨的口号,30分钟送货上门否则免费。但事实上10分钟上菜是只上第一道菜,而不是把所有的菜都上齐,这是非常容易的一件事情,不过给人感觉这个饭店的服务是挺好的。

接下来,我们就说说,它怎样去让别人去点那些特色菜的。其实非常简单,它在点菜区放了一个矩形的展架,上面是本周畅销菜排行榜,每周换一次。可能第一名第二名确实是很好吃的,都是顾客隆重推荐的。但是往下这些菜,并不一定都是这样的了。但是老板还是会把它上传到排行榜,人都有这种从众效应。很多人都想,大多数人点的东西,都会是好东西。

比如说一部电影,如果它的票房一直很高,你就也想去看一下。别人都在看,而你却没看过的话,就显得有点落后了。一首歌如果在排行榜,一直是第一的话,你也会不自觉的听一下,而且你第一次听就会感觉它确实很好听。在大街上你看到一个街口,门前排了很长的队。很多人就会不自觉的去看看这是什么东西,也愿意去排队等一下。这都是从众心理造成的。

在酒店里面点菜的时候,没有办法在某一个菜面前排起长长的队伍,这该怎么办呢?就是这种非常聪明的方式——排行榜。

排行榜的好处就是,有一些人点菜,他不知道该点什么好,看一下排行榜,马上就知道要点什么菜,如果你请朋友吃饭,三五个人坐在这里,你当然也会说,点你们店最好吃的,所以也会不自觉的看排行榜。

假如说你看到排行榜上,有两个菜是你不熟悉的。但是很多人都去吃过这个菜,而且反应很好,你会怎么做呢?当然你也愿意点来尝一尝,因为你不想落后,你不想别人吃过的东西你没有吃过。

这家饭店就运用这几种人的心理,每周都要换一下排行榜,这就意味着他们能定期推出爆款的菜品。当然这个前提就是你饭店的菜品质量不能太差,要不然这个排行榜就失去了公信力。

后面我将深入分享,洗车店,餐饮店,摄影店等实体店的各种可实施的落地方案,如果你感觉对您有一定的启发请动动手转发下返回搜狐,查看更多

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