饭店大厨:做豉汁蒸鱼时很多人都少做了这2步难怪鱼肉腥味道不好吃

金秋十月,这最不能错过的美食可不止湖蟹,还有“鱼”。在江南,人们吃的大多都是河鱼,这秋季的河鱼是一年四季中最鲜美的时候,鱼肉鲜嫩可口,怎么做都美味啊!从小在河边儿长大的我,鱼对我而言不只是烹饪的食材,更有情怀在其中,小时候我们一起在河里游泳,一起抓鱼,钓鱼,现在想起来,那场景仿佛就在眼前,格外生动。说起河鱼,我们常见的有鲫鱼、草鱼、鳜鱼、鲈鱼、白条鱼、鳙鱼,这不同的鱼有不同的做法,鲫鱼烧汤,鳜鱼红烧、鲈鱼清蒸;不过我最喜欢吃的是鳙鱼,也就是胖头鱼,这鳙鱼人们最熟知的就是它的鱼头,食用价值极高,是很多餐厅和饭店都推荐的“硬菜”,但很多人都忽略了这鱼的肉。

平常我们去逛菜市,经常看到卖鱼的档口,鱼头和鱼尾分开卖,鱼头卖的稍贵,鱼尾相对来说要就要便宜一些,但更多人还是宁愿买鱼头吃,其实啊,这会吃的人才知道,鱼头买鳙鱼头没错,但鳙鱼肉绝对是性价比极高的食材,做法非常多样,而且好吃不贵。在我们这儿,想单买鱼尾巴,还不一定什么时候都有,只有在早晨九点半以前才能买到,这一晚点,所有的鱼尾巴都让饭店的人买去做鱼片了。鱼尾巴之所以没什么人喜欢,是因为很多人不知道怎么做好吃,今天早上我就买了一条鳙鱼尾巴,正好用它来做一个“豉汁蒸鱼”,家常又美味,您学会这做法,下次就可以在家试试,保准吃了一次就忘不掉,话不多说,下面就把它的详细做法分享给您。

【调味料】:料酒适量、蚝油2汤匙、食盐3克、生抽适量、胡椒粉少许、淀粉适量、鸡精少许、猪油适量

1.鱼尾巴摊主帮我处理好了,买回家清洗干净,切成小块,鱼骨头也可以切进去,不喜欢吃的也可以弃用。洗净的小葱切葱段,生姜切成片,大蒜子切成蒜末,小米椒切成节,豆豉切碎备用。

2.鱼块切好用清水多冲洗几遍,可以有效的去腥,还能让鱼肉洁白。准备一个大碗,碗中放入鱼块,倒入适量的料酒,下入一半姜片与葱段,抓匀腌制10分钟。

3.腌制好之后挑出姜片与葱段,把水分挤干,然后将另一半姜葱放入碗中,小米椒及豆豉也一并放入碗中,再加入适量的蚝油、生抽、胡椒粉、食盐、鸡精,用筷子搅拌均匀。

5.蒸锅烧火,上汽之后将鱼放入蒸锅中,大火蒸15-18分钟,中途打开锅盖,用筷子将鱼小心的推散一下,好让盘底的鱼也能蒸熟。

这样一道味道鲜美,喷香又好吃的豉汁蒸鱼就完成了,这豉汁蒸鱼比蒸排骨还要好吃呢,刚上桌,家人都抢着吃,老婆更是,嘴巴都烫着了,还不忘说好吃,服气了!

【小贴士】:小米椒不喜欢吃的可以不放噢,不过我觉着放一些不仅不辣,还更好吃一些,小米椒的辣味也能起到去腥的作用哦。

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