猪肉作为人们生活当中一种常见食材,很多人都会根据这个食材做出各种各样的美食,做出来的美食除了味道不同之外,还有就是猪肉的形状,一般常吃的辣椒炒肉就是片状的,红烧肉却是块状的,还有今天所说的肉丝就是丝状的,因为形状不一样,做出来的口感也有所不同。

就好比肉丝家里也会炒,但自己在家做的时候,总是炒不出饭店肉丝香嫩爽滑不粘锅的口感,而且肉丝也不入味,其实这关键的一点就是没有掌握到炒肉丝的技巧,接下来小编就来分享下,为何饭店炒的肉丝香嫩爽滑不粘锅?原来多加这1步,难怪这么好吃,下面就是炒肉丝的整个过程。

准备食材:猪肉,胡萝卜,白萝卜,黑木耳,食盐,料酒,胡椒粉,水淀粉,鸡蛋,豆瓣酱,大蒜,生姜,大葱。

首先将所有需要清洗的食材用水冲洗干净,再用刀将胡萝卜和白萝卜切成丝,木耳泡发后也切成小块,大蒜切成末,生姜切成丝,大葱切成段,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,咱们只需要蛋清来进行调味,再把猪肉切成丝放到碗中备用,加入料酒,胡椒粉,食盐,水淀粉,蛋清和食用油搅拌均匀,大概腌制15分钟即可,这样做出来的肉丝也会更加入味,吃起来香嫩爽滑就靠这一步了,这也就是今天所说的多加一步。

往锅中倒入适量的食用油烧热,大概6成热的时候下入腌制好的肉丝,因为肉丝的表面沾有一层浆液,所以下锅后立马就会变成白色,等到肉丝全部变白的时候,倒入豆瓣建,大蒜末,生姜丝和大葱段炒香,随后加入焯水的胡萝卜翻炒一分钟,因为胡萝卜丝比较难熟,为了保证口感吃起来一致,事先放到锅中焯水一下会更好,最后加入黑木耳翻炒。

最后一步就是把调好的水淀粉倒入锅中,等到锅中的汤汁慢慢变黏稠就可以出锅了,出锅时淋上少许的清油翻炒下,这样肉丝炒出来色泽更加鲜艳,以上就是鱼香肉丝的做法,加上了上浆这一步,肉丝炒出来香嫩爽滑不粘锅,你学会了吗?

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