包桌菜一般适用于婚宴、满月、搬迁等大小型酒席。我们这儿的包桌菜都是十个菜一桌起步,最多的十五个菜。

是的,酒店所谓的“原材料”,也包括一些半成品食材,而且这类菜基本不用深加工,只是简单地加热就行。

比如,邀请了200个人参加宴席,如果每桌八个人,就可以报成二十桌,即报给酒店的预算人数为160个人。

其次,后厨准备食材的时候,为了避免实际人数超过预算人数,一般都会多备出两桌来,以备不时之需。

如果实际人数跟预算出入不大,那么多预备的这两桌食材,除了整只的鸡鱼之外,的都会匀到盘子里。

二来,厨师们往往为了在老板面前显示耀自己对酒席备菜的完美掌控,也会尽力把多余的菜装到盘子里,看起来不多不少刚刚好。

引起退菜的主要原因不外乎两点,一个是饭菜内吃出了异物,比如头发、苍蝇等等;再有就是原材料变质。

这里有一个问题可能大家都想到了,没错,有的饭店就是直接把有问题的菜端走,到厨房里转一圈,接着把这盘菜原封不动地端回来。

当然也有一些碰瓷党,往往在快要吃完的时候,往菜里人为地放一些东西,达到逃避买单或者减免一部分的目的。所以,好多酒店都安装了摄像头。

大家都知道,冬天的时候,油麦菜上会盖上草苫用来保暖,所以菜里面难免出现一些草苫上面掉下的稗草叶子。

可是顾客里竟然有一个怀孕的女人,蹲在饭店里一个劲儿地呕吐,说是吃了不卫生的饭菜坏了肚子,要去医院检查。

毕竟,出来旅游说白了就是出来消费的,再说出门在外,大部分人都不愿意惹麻烦,所以即便挨宰了,也大多会选择息事宁人。

以鱼香肉丝为例,标准的是用四两肉丝,可是这里却只放上几根,甚至不能以两计,而价格却高出普通饭店的一倍以上。

结算时,如果是游客,老板往往会拿出另一张备用的菜单价格表,这张价格表上的菜价比点菜时服务员的那张菜单上高得多。

或者,你点了一份售价一百块钱的野鸡(可食用的都是养殖的野鸡,真正野生的是国家二级保护动物),其实就是三黄鸡炖的,当然为了保证相似度,后厨会往盘里加上野鸡的头和爪子。

如果说双标准菜单、狸猫换太子是老板为了追求利润而制定的,那么加色素大部分都是厨师自己的主意,为了让菜品看起来诱人,显得自己手艺高。

大家都知道,笨鸡蛋不同于洋鸡蛋,它的蛋黄颜色比较深,炒出来后整个鸡蛋饼都是金黄的,这是洋鸡蛋所比拟不了的。当然价格也比洋鸡蛋高出不止一倍。

可是如果在洋鸡蛋里面加入适量的橙素,炒出来的鸡蛋真的如同笨鸡蛋一样,就连一些内行也几乎看不出来。

第一,尽量少在景点内消费,景点内的饭店通常都是“宰你没商量”,没质也没量。多带点零食,尤其有小朋友同行的时候。

可是一到用餐时间,整个人忙得像个陀螺。如果是夏天,守着火炉,四五十度的高温更是让人浑身就像被蒸过一般。

厨师累了一中午或者一晚上,吃了职工餐后就等着下班,这时候如果有人来吃饭,大多数厨师都很有意见。

我亲眼看到一个厨师,在炒好一道菜后,往里面吐了口水。当然,发牢骚是人之常情,吐口水就有违职业道德了。

他表哥在众人面前夸下海口说:晚了也没关系,我一个表弟在这里做饭,咱们吃到几点,他们就营业到几点。

在做优惠活动之前,负责人往往会召开一次内部会议,把红案白案以及凉菜等等各个档口的师傅叫到一起,干嘛?就是看看库存积压。

大家都知道,参加优惠活动的话,一进店,前台就要你首先出示优惠券。为什么?那就是看米下锅,看券宰客。

有一次,一个熟人张先生得到了我们酒店的一张七折的优惠券,趁着礼拜天,带着老婆孩子,一家人高高兴兴地来消费。

可以说,优惠活动纠纷是客人永远打不赢的官司。不管哪行哪业的优惠,都有这么一句——“本活动解释权归本店所有”。

新开的酒店,当然不会有什么临期变质的菜品,但是,优惠券的使用通常都有附加条件——最低消费额度。

一次,我们的厨师,在餐单上新添了一道名叫“鸿运当头”的菜品,许多人都被这个噱头吸引了,菜上桌后才知道,其实就是挂霜(一种甜菜的制作方法)西红柿。

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