南宁肥仔饭店“深耕”南宁传承“邕味

本报讯 蒙志献 记者洪泉 发自广西 从经营一家普通的大排档餐饮店起步,历经31年发展,至今在南宁市拥有11家大型连锁饭店,企业员工达到1500人,年营业额超过2亿元,成为广西餐饮行业的领军企业。这就是南宁肥仔餐饮有限责任公司(以下简称“南宁肥仔”)创始人滕锡联31年来的工作总结。

1987年7月18日,“南宁肥仔饭店”大排档这块招牌出现在南宁市共和路上。此时的饭店主人滕锡联,正处于人生“风华正茂”之时。3年后,他将这块金字招牌挂到了南宁明秀东路的一幢大厦上,正式步入经营中高档饭店发展道路。

31年来,南宁肥仔始终站在消费者的角度,根据客人的需求,主打南宁风味菜,以“邕味”为本,通过挖掘传统的南宁特色菜品,融合名师工艺,推陈出新、精益求精,树立了“邕菜”的新形象,并在历届烹饪大赛中屡获金奖。

“邕菜”以粤菜风味作为其主要特点,讲究鲜、甜、香、清,以及原汁原味。南宁肥仔将“邕菜”与本土传统风味菜色有机结合,做到在传统中融入创新,开创了邕菜的新形象。2014年,饭店获得了广西首家“邕菜示范店”称号。

在经营策略上,饭店坚持 “平(价格亲民实惠)、靓(菜品精美品质上乘)、正(味道纯正,百吃不厌)”,做老百姓吃得起的高档餐厅。

一分耕耘一分收获,多年来,南宁肥仔在南宁市民心中树立了良好的口碑和行业认可,先后被评为广西著名商标、广西50强个体工商户、广西首家邕菜示范店、中国最佳婚庆接待单位等荣誉称号。2017年,公司又被评为广西商标品牌金奖单位,同时获得“中国餐饮30年卓越企业”称号。

从2016年开始,南宁肥仔饭店引进“4D”厨房管理体系,先后在星光店、埌东店实现了“4D”厨房改造。“4D”概念由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来,实现“四个到位”:整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。“4D”厨房不仅改变了企业员工的工作环境、减少库存积压、避免原材料浪费,而且进一步完善了菜品制作标准化,产品质量更加稳定。

目前,南宁肥仔饭店在“4D”厨房管理的基础上,又增加“绩效到位、安全到位”的“6D”管理,每家分店的店长成为工作一线的食品安全负责人,而后勤总监则对食材来源进行农残检测等质量安全管理。饭店通过成功导入并运用6D现场安全管理体系,树立了当地餐饮业管理标杆,对南宁餐饮业提升规范化管理水平起到了示范作用,保障消费者“舌尖上的安全”。

为了给顾客提供健康安全的美味以及良好的就餐环境,南宁肥仔饭店除了不断完善符合现代餐饮企业经营管理的运营机制外,在食材货源的选择上更是慎之又慎,为了保证食材品质绿色、安全,南宁肥仔饭店与绿色蔬菜、家禽养殖基地、肉联厂,正规的粮油公司、调料厂家建立了稳定的长期合作关系,拥有严格完善的验货标准及流程,保障从田间到餐桌的食品安全,并承诺绝不滥用食品添加剂,绝不在食品中使用任何违禁物质,同时,加强员工的食品安全教育,定期组织开展食品安全培训,提高员工的食品安全意识,让每位员工树立牢固的食品安全责任,食品安全从我做起、从每个员工做起,确保消费者吃得放心。

如何在激烈的市场竞争中立于不败之地?从2010年起,南宁肥仔顺应时代发展,对各家连锁店进行大规模店面装修升级,重新对各分店进行经营定位,细分市场,不仅提升了品牌形象,而且让消费者拥有更舒适的就餐体验。

2016年,南宁肥仔埌东店经过装修升级后,宴会大厅总面积近1000平方米,可同时举办50桌以上的大型宴席宴会。2017年,装修一新的南宁肥仔人民店,大厅整体风格文艺清新, 更贴近南方民俗民风,该店在经营上主推早茶,宾朋满座。

此外,南宁肥仔还在各分店推出主题餐厅,如位于衡阳路的总店海鲜美食、明秀路连锁音乐餐吧,万达茂的时尚餐厅,白沙店百姓餐厅、美丽南方民族特色长桌宴……

多年来,南宁肥仔在自身获得发展的同时,长期致力于社会公益事业,勇于担当。2011年,公司向南宁市马山县百龙滩初中捐电脑、棉被、学生桌椅等价值近10万元。2012年,公司向江南区苏圩镇政府捐款30000元用于建设希望小学。2013年,公司向马山小学捐款捐物价值近4万元,并积极参与四川雅安灾区的捐款。

2014年,公司先后两次向横县新福小学捐款捐物价值近5万元,2015年又向坛洛镇小学捐资助学。

2016—2017年,公司又先后向宾阳县甘棠镇那河和八德学校捐助物资价值10万余元,并拿出100万元长期资助10名成绩优异的困难生从小学到大学毕业的学习费用。可以说,“投身公益事业,履行社会责任”已成为南宁肥仔作为企业建设的重要组成部分。

正是凭借着这股强烈的社会责任感,南宁肥仔从一家大排档做到了标准化、公司化经营,以其不可复制的美味、科学规范的连锁管理方法、亲切时尚的品牌形象,成功地占领了本地市场,成为邕菜品牌当之无愧的领军人物。

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