饭店做的酥黄菜为什么那么好吃?只要注意这几点,您也可以做出来

大家好,我是洪洋。今天已经是宅在家里的第n天了,孩子们非常喜欢吃鸡蛋,这些天经常给他们煮着吃,炒着吃,煎着吃,但是久而久之,也会觉得腻,于是我大显身手,来做一个东北人比较喜欢吃的酥黄菜,也就是鸡蛋挂浆,它的口感特别的酥脆,而且还香甜,不油不腻,老人孩子都爱吃,好了,废话不多说,现在就把做法分享给大家。

饭店做的酥黄菜为什么那么好吃?只要注意这几点,您也可以做出来

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酥黄菜是一道特色的菜肴,它主要是由鸡蛋和淀粉为主要材料,再配上油,糖等辅料做成的,其做法看似复杂,但是实际操作起来确实非常的简单,只要注意以下几点,保证做出来的酥黄菜香酥可口,味道甜美。

饭店做的酥黄菜为什么那么好吃?只要注意这几点,您也可以做出来

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1、首先大碗中倒入1碗淀粉,适量的清水没过淀粉,然后用筷子搅匀,把淀粉水静止20分钟,20分钟后淀粉水已经沉淀好了,上面的水特别的清,这是做好酥黄菜应该注意的第一点,把淀粉水沉淀好。接下来把淀粉水沉淀出来的水倒掉备用。

饭店做的酥黄菜为什么那么好吃?只要注意这几点,您也可以做出来

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3、小碗中打入3个鸡蛋,把鸡蛋搅散,然后放入与鸡蛋等量的淀粉,放之前要把淀粉水搅一搅,再次用筷子搅匀,接着再加1小勺的面粉,这一步是做酥黄菜要注意的第二点,这一小勺面粉的作用是为了让酥黄菜更酥脆,千万记得加哦!把搅匀的蛋液再用细笊篱过滤一下,这样蛋液会更加的细腻。

饭店做的酥黄菜为什么那么好吃?只要注意这几点,您也可以做出来

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4、接下来准备一个平底锅,少放一点油,我们先把锅炼一下,然后用纸巾擦去锅中的油,用手试一下锅中的温度,感觉有点烤手时,把锅端到一旁,然后盛一勺面糊放到锅中,晃动平底锅使面糊摊平,在面饼没有完全熟透的情况下,把它在锅中对折,然后用勺子背拍打面饼,让面饼完全的粘在一起,这是做酥黄菜硬注意的第三点。这里洪洋还要说一下,做面饼时我们要把蛋液少留一点,一会面饼做好后还要再沾上一层蛋液哦!

饭店做的酥黄菜为什么那么好吃?只要注意这几点,您也可以做出来

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5、把做好的面饼放到案板上,用手继续拍打,把里面的空气都拍出来,这样炸的时候酥黄菜才会鼓起来,面饼拍好后,去掉边缘,然后全部切成小的菱形块。菱形块全部切好后,把它倒在刚才留下的面糊中,用手抓拌均匀。

饭店做的酥黄菜为什么那么好吃?只要注意这几点,您也可以做出来

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6、锅中倒入油,油温3成热的时候,下入小菱形块,然后用笊篱慢慢的翻动,我们会发现一点点的菱形块就鼓起来了,菱形块炸好后,捞出来先放到盘中备用。

饭店做的酥黄菜为什么那么好吃?只要注意这几点,您也可以做出来

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7、重新起锅加1勺水,1勺白糖,用中火把糖熬融化,然后把糖熬到从大气泡变成小气泡,当糖的颜色变成香油色时,再下入刚才炸好的菱形块,然后快速的翻几下,使每个菱形块都均匀的沾上糖浆就可以出锅了。这一步熬糖浆也非常的重要哦!我们的酥黄菜就做好了,这道菜看似麻烦,其实做法很简单,食材也简单,只要把淀粉沉淀好,把面饼拍好,把糖浆熬好,一定会成功的,有空您也试试吧!

食材清单:(鸡蛋3个、淀粉1碗、水适量、白糖适量、油适量)

洪洋温馨提示:1、淀粉水一定要沉淀好。

2、做面饼时,要趁热把面饼粘到一起,然后一定要把里面的空气拍打出来。

3、糖浆一定要熬好,不然也会影响口感的。

这个。好了,今天的美食就分享到这,我是洪洋,一个热爱生活,热爱美食的人,如果您觉得好,就请留个赞,要是感觉有用,就请收藏,要是有不对的地方或者您还有更好的想法,就请您留下宝贵的意见,谢谢大家了,您的支持就是洪洋的动力,我们明天不见不散!

本文由“洪洋美食日记”原创制作,未经允许严禁搬运抄袭

为啥饭店做的包菜卷那么好吃,后厨大师傅:进锅前,先放一勺它

导读:为啥饭店做的包菜卷那么好吃,后厨大师傅:进锅前,先放一勺它!

为啥饭店做的包菜卷都是那么好吃,后厨大师傅对我说:进锅前,一定要先放一勺培根!中国的高丽菜(卷心菜或叫包菜)软脆甜美,用来做高丽菜卷真是再好吃不过了。这道料理也是我在美国的乡愁,虽然有点费工,但还是好想一试。美国的高丽菜难吃到爆(这件事我大概靠北过一百遍),超硬又不甜,炒起来像塑胶片,煮久一点就烂了,只有拿来做炖菜或切丝做沙拉还勉强可吃,要做成像中国的高丽菜那样变化多端的料理,简直是某抠能ㄟ代志。时间过得飞快,在国内只剩不到半个月的时间,离情依依,好想抱着高丽菜睡觉啊。

为啥饭店做的包菜卷那么好吃,后厨大师傅:进锅前,先放一勺它

【茄汁高丽菜卷】

高丽菜卷材料:

高丽菜一整颗(不会用到全部,只是整颗拿比较好操作)

猪绞肉(肥瘦各半)

培根(可以增添肉馅的咸香味)

胡萝卜(或用炒软的洋葱也可,增加甜味)

盐、胡椒粉、酱油、麻油

茄汁材料:

番茄三大颗

大蒜

番茄酱、米酒(或白酒) 、盐、黑胡椒粉、月桂叶

做法:

番茄和大蒜切碎,放入煮锅中(我用的是大颗鲜红的牛番茄)

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用打肉的槌子把番茄和蒜稍微压烂

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倒入半杯米酒,开中火煮滚

(也可以用白酒或清酒代替)

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滚了之后,丢两片月桂叶,挤入两大匙的番茄酱,搅拌均匀之后转小火,撒盐和黑胡椒粉调味,慢炖一个小时

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炖茄汁的时候,来进行高丽菜卷。红萝卜和培根切碎,拌入绞肉当中,洒下盐、白胡椒粉、半匙酱油、几滴麻油调味

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用手搅拌肉馅直到有点黏性出来,就可以了。

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整颗高丽菜,用水冲一冲

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用大型炒菜锅,装八分满的水,煮滚

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拿起高丽菜,最外面那片叶子那面下锅,烫十秒钟

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烫过的高丽菜叶会变软,整片剥下来也不会破掉。大约10块钱的猪绞肉馅,我用六片叶子。不过要依照高丽菜大小颗、馅料饱满度喜好来做调整。

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中间的厚梗稍微切薄,等下比较好卷。切下来的梗(以及剥失败破掉的叶子)切碎,一起丢到肉馅里拌匀,就不会浪费食材。

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高丽菜叶子仍有点卷度,没关系,凹进去的地方拿来放肉馅刚好

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先往上卷,再折两边,稍微用点力卷起来

为啥饭店做的包菜卷那么好吃,后厨大师傅:进锅前,先放一勺它

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最后用牙签固定即可。(牙签穿刺的距离要长一点,菜叶比较不会破掉)

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把菜叶和馅料包完。

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做好的高丽菜卷,排排入锅。锅子里加点水,开中火,让高丽菜卷稍微煮软

为啥饭店做的包菜卷那么好吃,后厨大师傅:进锅前,先放一勺它

倒入刚刚炖好的茄汁

为啥饭店做的包菜卷那么好吃,后厨大师傅:进锅前,先放一勺它

为啥饭店做的包菜卷那么好吃,后厨大师傅:进锅前,先放一勺它

盖上锅盖,转中小火,慢炖一个小时

为啥饭店做的包菜卷那么好吃,后厨大师傅:进锅前,先放一勺它

刚刚的水倒太多了,再加上高丽菜叶本身也会出水,炖了一个小时之后,还是很像汤。把锅盖拿开,转中火煮沸,把汤汁收干。(如果你锅里的水没有像我那么多,这步骤就不必了)

为啥饭店做的包菜卷那么好吃,后厨大师傅:进锅前,先放一勺它

起锅盛盘,再撒上一些黑胡椒粉,就可以上桌了。

为啥饭店做的包菜卷那么好吃,后厨大师傅:进锅前,先放一勺它

久炖的菜叶入口即化,油润的肉馅增添风味,酸酸咸咸的茄汁刺激味蕾又不会抢去高丽菜叶的甜味。这一个手工高丽菜卷的份量,可以打过便利商店关东煮的三个,但好吃度绝对是十倍以上。十八岁正在发育期的小弟,一个人吃两大卷不稀奇,连六十岁的老北也吃了两个,还加一碗饭,这就让我觉得很得意了。

为啥饭店做的包菜卷那么好吃,后厨大师傅:进锅前,先放一勺它

小提醒:

这个菜卷从拌馅、炖茄汁、烫菜叶、包卷、再炖菜卷,花了一整个下午。我现在是无业游民,闲闲没事可以待在厨房慢慢玩,如果是职业妇女,下了班累都累死了,不可能有时间这样搞。建议如果想要尝试这道菜,最好是找个周末或放假的下午,可以慢慢切菜弄馅,还能指使先生烫菜叶、小孩帮忙包这样的时光,比较适合。

开饭店别老想抢同行生意,聪明老板要懂审时度势,更要懂报团取暖

“想挣钱,做餐饮呀,房子票子车子就都有了!”这是2019年我听得最多的玩笑,只有真正做过餐饮的人才知道做餐饮的难处,餐饮业其实一点都没你想象中的简单,除非你已经是个“老炮儿”。

这几年,跨行进入餐饮的人越来越多,甚至不少身边的朋友也开始从事餐饮业,导致这个行业表面看起来十分繁荣,但实际上呢?转手率太高了!因为来去太快,还来不及让创业者尝到甜头就结束了,在激烈的竞争中被迫关门。从事商业策划的这几年,我接单最多的恰恰就是餐饮店老板,可见生意并没有很多人想象中的好做。

开饭店别老想抢同行生意,聪明老板要懂审时度势,更要懂报团取暖

餐饮行业为什么不好做,其实和部分老板缺少餐饮业常识和管理经验有关,事先没有分析好市场但进场太快,遇到问题又找不到解决的办法,被人忽悠接盘太快,盲目创业都是生意不好做的原因。

但抛开这些不讲,餐饮业依旧是创业者的好选择,对于新手餐饮创业者,或者已经开了店生意却不理想的朋友,今天给大家写一些小建议,希望千万别等踩了坑才学习。

今天着重给大家传授一些“如何找客户”“应对竞争对手”“商家联盟”“供应商选择”的一些技巧,内容较长,欢迎收藏。

我用一个去年实操的一个具体案例来说明,便于大家理解。

在我办公的写字楼楼下有家小龙虾店(这边的餐饮店都被规划到地下一层),主推麻辣口味,还有部分干锅菜品,因为开的比较早,味道也很好所以生意还不错。后来这边陆陆续续开了不少餐馆,就包括另一家小龙虾店,这家小龙虾店擅长蒜蓉和卤味儿,生意也不错。对面还有家麻辣烫店经常抢客人。第一家店总担心被竞争对手超越,找到我们,让我们想想法子。其实,这样的情况在餐饮业是非常常见的,那么我们如何制定竞争战略呢?

开饭店别老想抢同行生意,聪明老板要懂审时度势,更要懂报团取暖

我先反问了老板一句,你现在认识到的竞争对手有哪些?再有,一楼的罗森便利店(提供加热午餐)算不算竞争对手呢?方便面和自带的午餐算不算替代品呢?

从竞争对手那里抢生意,能抢到也是一个好策略;但想大家合理竞争,都吃饱饭,就应该从多角度考虑:

第一、从竞争对手处找到突破点

新开的那家小龙虾店、对面的麻辣烫店,以及整个地下一层的餐饮店,都是小龙虾店的直接竞争对手,因为它们争夺的都是公司下班后,走出来的那些饥肠辘辘的上班族们。

做个简单的分析,每天从写字楼里走出来的人,平均到每一家,能不能养活小龙虾店?如果不能,要警醒,这里的消费者还不足以负担整个地下一楼餐饮店,粥多僧少,就必然会出现几家倒闭。那么应该如何解决这个问题呢?

1.美食街联盟:组成"地下一层餐饮联盟",给写字楼施加压力,迫使对方帮忙宣传,引导顾客过来消费;这一招看似很难其实非常好用,我去年在一个新商场一楼开了一家酥肉店,生意不好,我们那一连排的店其实生意都不太好(人流量太低),后来我们都各自打好招呼,组成了一个“美食通道联盟”,一起向商场试压,后来商场把我们独立划区并且帮忙宣传,很快流量明显增加;

开饭店别老想抢同行生意,聪明老板要懂审时度势,更要懂报团取暖

2.提供更优异、更便宜或者差异化的餐饮,升级竞争优势;最简单的就是菜品升级和促销活动,这些方法我在之前的专栏中有提到,这里就不做细讲,感兴趣的话,可以去专栏中查阅;

3.研究退出成本,比如装修费用、保证金等,准备换一个更有利的门面经营。

第二、从顾客方面扩大优势

公司员工作为餐厅的盈利主体,主要获得方式体现在和高层的合作上。大公司的行政部一般会找几家餐厅谈判,出示员工卡可获得折扣,或者直接把你的店当做食堂。

如果某家公司员工人数占大厦总人数的比例可观,对于小龙虾店就是一个必须要争取的资源,还在等顾客上门?优秀的老板肯定要先主动出击呀,一个人吃不完,找信得过的同行合作呀,先把蛋糕拿下来。

具体策略:小龙虾店可以联合几家差异化明显的餐厅,成立"公司专供堂食和外卖",增加餐厅谈判力量、菜品数量和竞争力,还可以发行一卡通,打折卡,保证这些顾客不流失。

开饭店别老想抢同行生意,聪明老板要懂审时度势,更要懂报团取暖

第三、从供应商入手降低成本

据了解,小龙虾是从本地最大的供应商处采购的,该供应商同时服务本市几百家客户,那小龙虾店基本就没有什么谈判力量,这点销量引不起供应商的足够重视。

小龙虾店可以考虑换一家小供应商,小到小龙虾生意对它足够重要。

不做大公司的小客户,也不向卖大闸蟹的人买小龙虾。

对前者来说,小客户不重要,对后者来说小龙虾的生意不重要。

第四、对潜在竞争对手进行联合抵制

这座写字楼1层到4层的商场经营惨淡,关掉了不少服装店,有50%的面积改做餐饮。

这时小龙虾店就面临着新餐饮店的竞争威胁了,甚至是一些根本打不过的餐饮(集团公司或者当地著名品牌,我们这边是乡村基)。

那么怎么办?

要想办法提高潜在新进餐饮店的进入门槛,也就是刚刚说的"地下一层餐饮联盟"的壁垒。

比如,联合其他餐厅一起策略性地降价,让后入者无利可图;尽快发行储值卡、优惠券,锁定未来两三年的收入,让潜在进入者知难而退。

实在不行,最简单的就是扩容——事先开分店,占据有利地势。

第五、寻找替代产品扩宽市场

如果不吃小龙虾或干锅炒菜,顾客还能吃什么?刚刚说到其他的低成本餐厅;便利店里的盒饭和快餐,以及减肥奶昔、蔬果汁或者自己带饭,这让午餐的整体市场规模都在减小,正如数码相机作为替代性产品,搞垮了几乎整个胶卷业。

最典型的替代性产品是外卖服务。

怎么办?

开饭店别老想抢同行生意,聪明老板要懂审时度势,更要懂报团取暖

尽快推出小龙虾盖浇饭、小龙虾生煎包、小龙虾面….然后和各种外卖平台合作(平台分成太高自己招募骑手或者直接通知顾客来店取走);

或者推出:健身低卡套餐,女士养颜套餐,减肥套餐以及儿童套餐与写字楼里的各个行业合作,让他们的选择更加多面。

你看,除了显而易见的竞争对手外,小龙虾店依旧面临着这么多的挑战。包括更多的细节我也没办法用一篇文章说完,但这个小龙虾店比较典型就拿来给大家当做案例解析一下。里面的一些分析方法和经营思路希望能对你的餐饮店经营有所启发。

当然这仅仅只是一家小龙虾餐厅,餐饮店之下细分各种门类,也会遇到各种问题,不能一篇说完。如果需要更多的餐饮行业赚钱模式或者不同类别的经营技巧,欢迎到我的专栏查阅。

其实做生意并没有想象中的难,如果做得没有效果,那只有一个原因,就是没有找到正确的方法!好了今天就分享到这里,如果对做生意、商业策略、赚钱感兴趣,或者生意遇到瓶颈朋友,可以关注订阅专栏,老板之道总结了上百套各个行业成功商业案例,欢迎查阅,希望对你有所帮助。

常山发出使用公筷公勺倡议书!首批酒店、饭店立下承诺

2月28日,常山县经济和信息化局、常山县新时代文明实践中心、常山县餐饮行业协会联合向常山县广大餐饮从业者们发起了一份《关于全面推广“公筷公勺”行动倡议书》,内容如下:

广大餐饮从业者们:

崇尚科学文明,摒除生活陋习。一场突如其来的疫情让大家“闷”在家中。在共同抗击新冠病毒的过程中,我们也静下心来反思各项制度、管理措施及生活方式。

围桌合餐,其乐融融,是我们的传统!但合餐制容易造成疾病传播。筷来箸往,不仅容易感染幽门螺旋杆菌,而且造成的飞沫传播和接触传播也是新冠肺炎传播的主要渠道。

常山发出使用公筷公勺倡议书!首批酒店、饭店立下承诺

世界卫生组织指出,影响人健康的因素中60%与生活方式和行为相关。

作为餐饮单位,我们响应政府公筷公勺的号召,责无旁贷!

当前,各行各业正在有序复工复产,大家更应提高思想认识和站位,积极做好各项准备工作。为此,常山县经济和信息化局、常山县新时代文明实践中心、常山县餐饮行业协会向全体会员单位发出倡议:

各饭店、餐馆,要主动为客人提供公筷公勺,做“公筷公勺”行动的先行者,用“小餐桌”带动“大文明”。

多一双公筷,多一份健康;多一支公勺,多一分平安。提倡使用公筷公勺有利于在全社会形成安全用餐、健康用餐、文明用餐的社会风尚。让我们率先行动,推广使用公筷公勺,做用餐有礼的文明餐饮人,让健康、安全、文明的生活方式惠及每个家庭、每位市民,为慢城常山增光添彩。

公筷公勺,健康常在!

常山发出使用公筷公勺倡议书!首批酒店、饭店立下承诺

常山县经济和信息化局

常山县新时代文明实践中心

常山县餐饮行业协会

2020年2月28日

带你看看哪些酒店、饭店首批进行了承诺

1.常山县良友酒家

2.良友宴会中心

3.湖中居

4.柏丽大酒店

5.东方大酒店

6.东方广场酒店

7.百合大酒店

8.世纪百合大酒店

9.大城小院

10.聚味阁酒楼

11.毛家私房菜菜馆

12.阳灿酒家

13.君悦饭店

14.十八排档

15.陈家厨房饭店

16.大众餐馆

17.乡里香味饭店

18.亚东饭店

19.幸福港湾饭店

20.宴三衢饭店

21.清风瓦罐汤饭店

22.猪佬狗肉馆

23.龙成饺子馆

24.老张饭店

25.佳康餐饮管理公司

26.琦怡酒家

27.新星主题餐厅

28.新渔夫饭店

29.老渔夫饭店

30.小芳餐馆

31.时令餐厅

32.百味佳餐馆

33.书香酒楼

34.印象东方饭店

35.卫英农家乐

36.开化清水鱼餐馆

37.雨杉农家

38.绣溪山庄

39.食尚坊饭店

40.胡记渔庄

41.乐善坊饭店

42.定阳楼

君澜酒店集团王建平:面对疫情,饭店业的未来在哪里?

一、疫情对饭店业影响的几个判断

这次新冠疫情对人类、对国家、对企业乃至对每个人可以说都是一次灾难。对饭店行业来说,这也是一次前所未有的危机 — 整个行业基本处于停摆状态。但疫情带来的影响如同一个钱币的两个面。有危一定有机,一个好的管理者不会浪费任何一场危机

1. 历次危机对饭店业影响的特点:来的快,去的也快。

回顾改革开放以来饭店业历次危机,总体上是来得快,去的也快。所谓来得快:饭店业首先显现(晴雨表);率先深度影响(脆弱性);波及面会比较广。这次基本停摆。

所谓去的快,历史上几次危机,对饭店业的影响往往时间比较短、恢复快,并伴随着比较好的复后成长。

2. 但这次,却不一样

饭店业发展的背景发生了实质性的变化,是在饭店业受宏观经济和行业内在问题的困扰明显下行的通道和史无前例巨大冲击多重叠加下发生的,这是前所未有的。我们可以初步判断,这次危机一定不会简单重复,无论是影响的面,还是深度,对未来发展的改变都会是深远的,可以说是一次改变饭店业未来的危机。

3. 疫情给饭店业带来影响:

1) 会有阵痛,且已敲打筋骨

阵痛是显而易见的,不同于非典对饭店业的冲击。当时的饭店业整体处于发展的上升期,而且在总体供求关系上比较均衡,供需两旺是基本格局。所以,非典对饭店业的影响只是形成了一个阶段的低谷,或者说是短暂的低谷运行。实质上说还是饭店行业内部的问题。

这次疫情,是饭店业处于一个宏观经济疲软、饭店市场处在下滑通道、疫情冲击的多重叠加,对饭店业的影响将是雪上加霜。同时,这一时期,又是饭店业产业格局调整的一个阶段,无论是供给端还是在需求端,都处于分化调整的阶段,所以,疫情的打击会加速饭店业的这种分化,是对行业格局一种催化和演变。

从内部看,无论是低端中端还是高端饭店,各个层面都在催生各自合理的存在和产业的聚合与裂变。供给需求错配、低效投资过热、产品结构失衡等行业问题将得到进一步反思。是改变轨迹的一次敲打,已不是简单的行业内部的问题了。长期来看,如整体能进行结构性调整将更有利于行业健康发展。

从外部看,更深刻的加速对饭店价值属性的认知,饭店到底是什么?价值的着力点在哪里?从宏观层面推进饭店价值的外部实现越来越会成为饭店产业的社会认知。

2) 会走入低谷,也是一个调整格局的好机会。新的繁荣,往往会是在恐慌中埋下第一颗种子。

在面临从未有的低谷时期,我们也看到,随着中产阶层的快速成长,现代交通的完善,饭店业的刚需市场的蛋糕也在做大,市场容量、产业韧性、以及品质生活的载体的属性等长期增长的因素依然存在。疫情后反弹也是必然,只是但较03年复苏相比更需时日,整体消费能力会下滑。

“活下来”是一个朴实的愿望,如何活的更好? 对饭店人而言,真需要我们对变革和转换的逻辑有清醒的认知,对自我症状的有充分认识,也需要对未来对策有足够思考。这就要求我们从市场中去找到我们自己位置(再定位)、要求我们去找到新的背景下经营策略、要求我们去探寻有能力去实现价值最大化的路径。

无论每个饭店,还是我们的行业都需要我们在整个宏观经济的环境中,去有效的抓住调整格局的路径。调整好了,饭店业会再次焕发时代的活力。

3) 转危为机,考验饭店人的能力。

历史是启蒙者,历史是教科书。历史告诉我们,危机是滚滚向前的历史长河中的一次湍流。坎坷之路的前方,是蔚蓝的天空;崎岖山路的尽处,是开阔的大地。危机对于好的经营者永远是战机,每一次危机的产生都是改变市场格局的机会。

机在哪里?靠饭店人去把握,需要能力。

产能过剩延缓空间。疫情对不少盲目投资的企业,会是一个警戒,供给端的延缓,给存量酒店如何做最好的自己提供了窗口期。如何去打破自我的边界,在市场中找到最佳的位置,这是我们应该思考的。

认知改变的转折期。在这个时候商战的根本是:打赢消费者心智之战。如何破除传统饭店人固化?如何克服人云亦云,而是找寻时代饭店本质,真正塑造自身的品牌力,这恐怕也是一个机会。

转型升级的最佳时间。从顾客价值的角度出发,去重新规划饭店空间,调整产品结构,完善产品内涵,实现运行模式转型。

低成本运行能力的塑造期。低成本永远是主要竞争力。全方面对饭店的绩效、人效、坪效和成效做评估,推进顾客满意度背景下的成本最优化。

经营环境改善的机会。改变在传统意义上饭店的经营管理规则,共同营造做大饭店蛋糕的氛围,形成良性的公平竞争环境。

君澜酒店集团王建平:面对疫情,饭店业的未来在哪里?

二、疫情对未来饭店改变和转换的逻辑

疫情使日子被突然按下暂停键,在家里呆了20多天的人们会有了更多的思考。也对饭店业未来如何更好发展的逻辑有了更加清晰的认知。

1.尊重自然,遵循规律,追求本源,是我们发展的底限逻辑。

疫情的产生归根到底是人类不尊重自然的结果,最终酿成人间悲剧,对社会经济产生巨大影响,对中国经济是急刹车,对许多企业是毁灭性的打击。痛定思痛,我们应该深刻的理解回归自然,遵循起码的自然规律,追求本源,这应该是人类的底限思维。

我们来自于自然,却过着很不自然的生活。价值观极大的扭曲,真正健康的多元化生活,不应该是眼下不少人追求的那种对各类低级娱乐成瘾的生活。摧残我们身心的是我们对自然规律的无知和蔑视。所以,对人们追求的美好生活的理解应该要有进一步的深化。

我们不尊重自然规律,自然规律当然也不会尊重我们。姑且不论社会的生态。仅在饭店企业发展的生态上,我们普遍在忽视企业的本源,盲目投资,全然不顾市场规律;概念泛滥,有的人全然不顾发展规律;利益驱动,有的企业完全不把尊重自然规律当一回事。

我们需要发展,发展是硬道理,但硬发展没道理。为了满足物欲无节制地发展,带来的是环境的“报复”,近年来环境灾难多发、产业生态链的破裂,特别是这次疫情给我们带来的不仅仅是一次大病,也是一场大考,它将牵引我们认真思考未来的生存空间在哪里?企业未来战略制定的出发点在哪里?外部环境的“新秩序”在哪里?

2. 生活方式的变革是未来发展的商业逻辑。

这场突如其来的疫情让我们更加清醒,把我们的工作方式、生活方式、精神世界都做一次根本性改变,让企业的认知回归常识和本质,什么是你拥有的,什么是你要的,什么是你可以放弃的,什么才是饭店长期发展的核心。

如果这次疫情之前,人们停留在埋头赚钱,为了钱可以牺牲健康,倡导996的作息等生活方式的时代,那么经过这场疫情,人们的认知或许会发生彻底改变。新生活方式对旧生活方式的加速代替,身心健康,将是未来检验一个人价值的关键指标,我们或许从此懂得如何生活了。“敬天爱人”也许是未来人们生活方式的关键词。

消费者的需求,已经明显会从物质层面升级成了精神层面的满足感。每一个人和企业,都要在这次的变革中思考自己的定位和应对措施。在企业升级的过程中,千万不要小看人们认知的升级,认知决定了人的行为,是社会运行的最基础逻辑,这个逻辑一旦改变,商业的结构将被重构和再造。与之对应的饭店消费模式如何建设呢?作为新型生活载体的价值链的如何重构?具有人群属性的品牌价值的如何重塑?都是新的生活方式变化背景下,饭店必须思考和改变的。

3. 技术变革是饭店变革的时代逻辑。

疫情显示,线上企业快速推进,成为商业的主流。而对于纯线下的企业(传统企业)来说,情况是完全相反的,它们可能要经历连续几个月的萧条期,再次显示纯线下企业的抗风险能力的非常脆弱,外界环境稍微一变化,就处于被动地位。

必须思考一个问题:在面临线上平台快速改变商业模型和生活方式的时候,作为线下企业的饭店业,你的企业生存的逻辑是什么?你是如何找到用户的?你是如何给你的用户匹配最合适的产品的?你借助了最先进的算法工具了吗?这是我们传统的线下饭店极为薄弱的,如何依靠技术变革回答好以上问题,或许是饭店未来发展好坏的关键。

作为传统的饭店企业,尤其是高端饭店,我们不得不思考:基于技术变革背景下饭店价值模型如何塑造?宾客价值下高效率运行模式如何实现?饭店传播的方式如何变革?等等。

君澜酒店集团王建平:面对疫情,饭店业的未来在哪里?

三、饭店走向未来的若干思考

疫情给我国饭店业发展带来了全面启示,在疫情的冲击下,饭店行业的脆弱性、投资的盲目性、高成本运行、应变能力差等弱点暴露无遗。因此,我们必须寻找最合理的策略发展自己。

1. 从短中期看:要寻求最佳的经营策略。

1) 坚定自我发展的信心,实施旨在把损失降到最低点的积极有效恢复策略。

信心是最重要的,但要清晰信心来源于哪里?又要往哪里去?

疫情变化中的一段时间很关键,做好了会形成先机。“早分析、早转型、早下手”,在最短的时间内以最好的酒店形象,快速打开市场,把疫情造成的损失降到最低。同时要积极把握关键节点,做正确的事,有效推进转危为机的最佳举措。

2) 学会与疫情下的不确定性共处,实施旨在提升生存能力的顾客价值策略。

在大自然的漫长的进化过程中,能够存活下来的生命,既不是那些最强壮的,也不一定是智力最高的,而是那些最能适应环境变化的。

企业的本源:要么减少消费者的痛苦指数,要么增加消费者的幸福指数。饭店业如何关注本源?建立起以顾客为中心的价值竞争策略。

每一个品牌在消费者心智中都必须回答一个问题,你如何用一句话说出你的差异化,说出选择你而不选择别人的理由,这也许是您的酒店竞争取胜的关键点。

3) 学会挑战极限,实施旨在把成本降到最合理低点的优化管理策略。

对高端饭店而言,在现有的市场环境下重构自己的成本能力是一项必须做的事,因为应对不确定性是一种常态能力。与此同时,在做“减法”的同时,迅速围绕宾客价值如何关注“加法”,也就是如何去关注真正的顾客价值,并创造顾客价值。

4) 学会在新的环境下,形成自己的战略定力和价值,实施旨在躲避与防御竞争的差异化竞争策略。

在持续变化的环境里(疫情这种特别的变化尤其要看准),人们要做的就是在沿着自己的战略坚定前行的同时,不断验证其正确性,并不断进化。定位在哪?价值的立足点在哪?只有这样,饭店才能很清晰我做什么,不做什么,“人剑合一”、“人无我有”,才有企业的竞争优势和长盛不衰。

5) 学会在时代背景下改变运行模式,实施技术变革的策略。

以大数据,互联网、智能化为代表的技术变革正在改变饭店的格局,如何实现技术变革的饭店的模型转换,是一项重要的革命。

2. 从长远看,要全面实施“健身”的提升战略

疫情终将过去,但在不确定性越来越大的今天,饭店业在提升经营管理能力的同时,必须要学会对饭店市场供求关系中潜伏的恶性变量的预估,必须具有变危机为机遇的能力。要具备这样的能力,对饭店人而言,唯有强化自己,增强自身的“免疫力”。饭店业要全面健身,有强壮的“身体”才能去抵御各种危机、迎接各种挑战。

1) 饭店要“健脑”

当“疫情”来临、经营危机显现之时、许多饭店感到无所适从,单体酒店与集团饭店反应的差距,不同饭店的巨大落差显而易见。这说明在不确定性的环境中,一些饭店能力的不足,其实质是高素质的饭店人才的缺乏。一项研究表明,我国80%的企业倒闭,与人力资源和企业本身发展严重脱节不无关联。在生存与死亡的严肃话题下,学习已到了刻不容缓的程度。我们每个饭店都必须尽快建立学习型成长体系,通过提高自身“财智”,才能全面提升饭店业经营管理水平和能力。

2) 饭店要“减肥”

疫情也显示,当饭店停摆时,成本的差距就凸显。由于管理模式、运行模式及资本运作模式的落后,不少饭店呈现的是明显的肥胖症。如何建立起在宾客价值基础上的饭店运行模式和管理模式显得十分关键。

3) 饭店要“强肢”

疫情给饭店的冲击告诉我们,要在危机中生存,要参与一体化的饭店业的竞争,没有“强壮的体魄”,特别是没有“灵活有力的肢体”是不可想象的。饭店业只有加强自身的建设,有效“强肢”,才能应对各种危机。因此,饭店必须在技术变革的时代背景下,运用技术的力量去改变运行和管理逻辑,提升现代饭店管理的能力和水平。

4) 饭店要“造血”

饭店业是一个资本密集型的产业。不少饭店由于非市场化行为的盲目投资,造成了高造价、低回报的市场现象,导致抗风险的能力大大下降。如何合理运营饭店资本,培育饭店造血系统,是各饭店必须考虑的战略性问题。而这又是许多饭店的经营管理体制软肋,因此,饭店要学会注重对资本的运作,使有限的资本产生最佳的运营效益。与此同时,在饭店的经营过程中,如何使有限的经营资本达到前瞻性的投入效果;如何使有限的饭店空间达到最佳的经营效果;如何使有限的人才资源达到最好的服务效果,如何使现有的设施达到最佳的使用效果等课题,是每个饭店必须思考的。只有深化这样的思考,并在发展中不断改进提升,我国的饭店业才会在危机中走向成熟。

最终高度的,往往并非起点,而是拐点,机遇都在拐点。一切偶然的背后都是必然。

热门饭店恢复运营,光明邨:让排队再短一点,再“佛系”一点

最近,沪上很多商店、饭店都陆续开始恢复运营,像光明邨这样的热门饭店门口都排起了长队。那么,又该如何做好防控措施呢?

在今天下午的新闻发布会上,淮海集团董事长孙忠明说,在淮海路有一些老百姓喜欢的老字号、老品牌。比如,红房子、沧浪亭、光明邨等等。

现在排长队,对于商家来说,心态是矛盾的。做商业的看到客流本来应该是高兴的,但在目前这个特殊时期,不敢太高兴。能做的就是尽全力从自身着手,给顾客创造安全的购物环境。

比如说,光明邨大酒家因为疫情已经停止桌餐的供应,排队买光明邨熟食、半成品、点心等成为顾客的首选,他们就让窗口的流程更简便一些,缩短顾客排队等候时间;地上划一米线,让队伍排得更“佛系”一些;队伍与队伍之间用隔离带分开,也保持一定距离;增派党员志愿者团队维持秩序;温馨提示贴一贴、小喇叭广播不间断,引导顾客做好自我防护。

另外,作为服务型行业,员工的身体健康也非常关键。他们要求凡是从外地返沪的员工,都必须进行为期14天的居家健康观察;同时,也加强对员工的劳动保护,为他们配备好防护用品,如口罩、免洗消毒液等,还为接触顾客多的员工配了护目镜,为他们提供力度伸等增加免疫的产品,对员工的体温实施“一日三检”,确保员工以健康的状态服务客人。

作者:上海电台记者童丽敏

编辑:向晓薇

责任编辑:黄丽娜

热门饭店恢复运营,光明邨:让排队再短一点,再“佛系”一点

探访常州餐饮业,大饭店做起盒饭生意,想尽办法不裁员,外卖营业额开始爬坡

“您好,按照您要求的标准我配了6个菜,您看这些可以吗?”恒记饭店常州新区店店长李志雁通过电话与顾客线上沟通定菜事宜已成了她日常工作的一部分。2020年初,一场突如其来的新冠肺炎疫情使餐饮业首当其冲。疫情之下餐饮业如何度过寒冬,各餐饮企业纷纷积极求生求变。值得一提的是,不少餐饮店都表示,将和员工一起共渡难关,不考虑裁员。

探访常州餐饮业,大饭店做起盒饭生意,想尽办法不裁员,外卖营业额开始爬坡

全聚德无接触取餐

探访常州餐饮业,大饭店做起盒饭生意,想尽办法不裁员,外卖营业额开始爬坡

全聚德推出“无接触式外带”和“无接触配送”服务

不放弃,大饭店宁卖盒饭不裁员

近日,记者在恒记饭店常州新区店门外看到,货架上摆满了猪小排、牛小排、大黄鱼……店员们在饭店门口卖起了菜,不时有居民路过询问购买。

“恒记饭店在常州共有5家门店,800多名员工,现在所有店都暂停了堂食。目前我们既要承担春节储备食材过期损失、员工防疫用品费用,还要承担房租、工资等刚性支出,现金流压力很大。在这种情况下,我们转变我们经营模式,以前我们只做堂食,现在我们做快餐,还做点菜、卖净菜等。”常州市恒记连锁饭店总经理龚小波介绍道,“我们将已备好的货清仓,包括肉、蛋、米、油、蔬菜等以平价出售给附近的居民,比如芦蒿我们1斤只卖6元,低于菜场均价。目前冻菜每天销售几十斤到上百斤不等,蔬菜的日均销售额也在1500元左右。”

“对于一些已经上班在岗的单位、企业来说,可能中午就餐不便,目前我们还主要提供工作餐外卖。企业可通过电话直接预订,也可直接到店自提,价格分为28元、38元、48元三档。目前订单主要来自商务中心、写字楼中已复工的企事业单位的办公人员,也有部分来自附近社区居民。”宫保鸡丁、萝卜烧肉、清炒时蔬……在恒记饭店新区店的后厨可以看到工作人员们正在忙碌地准备一份份盒饭。

“现在新区店每日快餐订餐总量在500份左右。”龚小波说,“现在我们想了很多办法,目前已能达正常营收的35%,但是我们不会裁员,我们会和我们的员工一起共渡难关,困难是暂时的,一切都会好起来的。”

探访常州餐饮业,大饭店做起盒饭生意,想尽办法不裁员,外卖营业额开始爬坡

全聚德推出“无接触式外带”和“无接触配送”服务

探访常州餐饮业,大饭店做起盒饭生意,想尽办法不裁员,外卖营业额开始爬坡

餐饮大哥“屈尊”做起盒饭生意

不气馁,美团饿了么无接触式取餐

自全聚德入驻常州以来,一直受到广大食客的欢迎,常常是一座难求。如今全聚德常州新区店受疫情影响,到了餐点,以往火爆的堂食场面已被取餐点放满的外卖代替,美团、饿了么的快递小哥络绎不绝,陆续将餐品取走。

“在疫情期间,餐饮企业不能靠‘等’,积极转型才能及时止损。疫情当头,我们得想办法。”为了能更好地应对疫情,全聚德新区店总经理徐博表示,现在他们也开始以线上外卖作为抓手。“我们与外卖平台合作,紧急推出“无接触式外带”和“无接触配送”服务,保障顾客和员工安全。除了正常堂食的菜品,还推出了20-30元不等的家常菜、卤味和自制速冻面点等,顾客可以通过美团、饿了么进行线上点单。目前线上做外卖以来,月订单已达3000单以上。日营收约为以前的五分之一。”

“我们现在每次给顾客送餐后,工作人员都会密切关注顾客的评价,根据反馈来看,市民还是比较满意的,顾客也表示这个时候他们也更相信具有品牌影响力的餐饮企业。”徐博说,“最近,我们春季新品也已经研发出来了。”

离全聚德新区店不远的就犟中国菜原定于春节开业,受疫情影响,还未开业便线上做起了外卖,招牌菜毛血旺、酸菜鱼等很受欢迎。“本以为春节期间不会有销售额,但是通过外卖目前日销售额也可达2000元左右,实现了0到2000的增长。我想等疫情过去会更好……”就犟负责人徐总对未来充满信心。

探访常州餐饮业,大饭店做起盒饭生意,想尽办法不裁员,外卖营业额开始爬坡

餐饮大哥“屈尊”做起盒饭生意

探访常州餐饮业,大饭店做起盒饭生意,想尽办法不裁员,外卖营业额开始爬坡

恒记饭店在店门口销售菜品

不大意,防范疫情不松懈

虽然暂停了堂食,但是目前餐饮企业依旧做到了定时对门店、后厨进行消毒。特殊时期,外卖的防疫管控也极为重要。

“我们设置了专门的外卖取餐区,避免外卖人员与服务员的接触,对骑手进行体温测量,对未携带口罩的骑手适时提供口罩。我们已申报100人复工,目前采取轮流上班制度,每天36个员工上班,平均每个员工每月上班10天。上班前会进行体温检测和消毒防护,严格防控疫情。”全聚德新区店总经理徐博介绍道。

河海街道现有200多家餐饮店,目前已有三分之一餐饮店复工,每个商家从线下转到线上,逐步复工复产。危机就是转机,危机面前勇于转型,熬过寒冬,总会有春暖花开之时。

通讯员 朱莉娜 扬子晚报/紫牛新闻记者 郭靖宇

申晨间 | 光明邨等热门饭店排起长队!开门迎客商家怎样防控

来源:新闻晨报 记者:陈里予

申晨间 | 光明邨等热门饭店排起长队!开门迎客商家怎样防控

资料图片

最近很多商店和饭店陆续营业,像光明邨等一些热门饭店还出现了排长队的现象,请问一下淮海集团孙董,在开门迎客的同时怎么落实好防疫措施?

淮海集团董事长孙忠明表示:在淮海路有一些老百姓喜欢的老字号、老品牌,比如红房子、沧浪亭、光明邨、上海全国土特产食品商场、老大昌、老人和。

现在排长队,对于商家来说,心态是矛盾的。做商业的看到客流本来应该是高兴的,但在目前这个特殊时期,我们不敢太高兴。来者都是客,我们能做的就是尽全力从自身着手,给顾客创造安全的购物环境。

比如说,光明邨大酒家因为疫情已经停止桌餐的供应,排队买光明邨熟食、半成品、点心等成为顾客的首选,我们就让窗口的流程更简便一些,缩短顾客排队等候时间;地上划一米线,让队伍排得更“佛系”一些,人与人保持一定距离;队伍与队伍(一共4支队伍)之间用隔离带分开,也保持一定距离;增派党员志愿者团队维持秩序;温馨提示贴一贴、小喇叭广播不间断,引导顾客做好自我防护。应该说,顾客还是比较配合的,基本能维持一米的排队间隔,还有些顾客看到别人靠得近了,也会提醒一下。

去年年底在淮海路瑞金路口连续两周排队,形成另一道风景的是我们集团引进的“你可安”品牌,也就是“niko and”, 现在外面的队伍是没有了,但为了减少购物人群的对冲,店家调整品种、品牌的排列组合,形成购物新的动线,让顾客进、出两条线基本不碰头。

员工的身体健康也是非常关键的,一方面员工接触顾客多,有被感染的风险,另一方面,员工服务的对象多,如果他们身体有恙,也容易传染给客人。

因而,我们对上岗员工的要求比其他行业会高一些,要求凡是从外地返沪的员工,都必须进行为期14天的居家健康观察;加强对员工的劳动保护,为他们配备好防护用品,如口罩、免洗消毒液等,还为接触顾客多的员工配了护目镜,为他们提供力度伸等增加免疫的产品,对员工的体温实施“一日三检”,确保员工以健康的状态服务客人。

当然,良好的、安全的购物环境还需要从各个方面来落实,比如,增加环境消毒等,我们都严格按照各项防控要求去做。

申晨间 | 光明邨等热门饭店排起长队!开门迎客商家怎样防控

说说百年老店——青岛饭店

说说百年老店——青岛饭店

说说百年老店——青岛饭店

作者:于向阳

说说百年老店——青岛饭店

在美丽的青岛,提及青岛大饭店,那是无人不知,无人不晓的百年老店,历史名店。百年来,它的发展历程充满传奇与曲折的故事。

说说百年老店——青岛饭店

记得在1975年,青岛市要开办一个青岛的商业系统阶级教育展览会,用以对全商业系统的职工进行路线教育,从各个核算店抽调一些职工参加编写绘画,记得我们公司抽调了董良杰,尹淑芳、李正始、于向阳,张崇军,冷建生,刘世平,马文龙和美术公司于洪柱等朋友参入。我当时负责编写商业部门各个基层店的历史的文字编辑工作。当然,采访接触的第一个老店就是青岛饭店,也多次采访了青岛大饭店的原总经理鲁寿山先生。鲁寿山先生虽然面临退休,但是身体很好,也很健谈,他的介绍,使我了解了青岛饭店的历史。

说说百年老店——青岛饭店

青岛饭店原名叫青岛咖啡,主要经营咖啡和西餐。因为在1897年,德国人占领青岛后,咖啡仅出现于德国人的宴会场所,其中著名的有太平路上的“亨利亲王饭店”、中山路1号的“国际俱乐部”、南海路附近的“八月胜利海滨饭店”等,此类场所出入者皆为黄发碧眼的洋人,华人仅有部分洋行买办可以进入,当时的咖啡和西餐对于中国人来说还是非常陌生的。

说说百年老店——青岛饭店

随着青岛旅游业的发展,(现在的中山路)上有三家餐馆和一间咖啡馆开业,这就是“胶州饭店、F·福克特餐馆、首府饭店和凯宁果品糖品咖啡店”。 1932年希腊籍犹太人非尼代司和司提凡尼迪斯合伙在斐迭里大街(中山路53号)和马路对面中山路62号开设了“青岛咖啡”店,在南海路汇泉广场设有青岛咖啡分店。

说说百年老店——青岛饭店

青岛咖啡开业后,生意兴隆,前来消费喝咖啡吃西餐的多为欧洲的洋人和犹太人,那时,在中山路商圈的犹太人增加到达三百多人。在青岛的犹太人中有德国籍、美国籍、希腊籍、英国籍,但多数是无国籍,特别是苏联的那些犹太人在苏维埃政权成立后逃至中国,没有护照。

说说百年老店——青岛饭店

在青岛的犹太人国籍不同,但很团结,捐款帮助贫困的犹太人,他们还为中国水灾难民捐款、集资,在金口一路建了山东惟一的一座东正教教堂;着手筹办希伯来语学校,因“二战”爆发而未办成。犹太人在青岛的职业不同,如:30年代初的德国驻青岛领事馆总领事便是犹太人,他于希特勒在德国掌权后被免职。他回德国后,见到犹太人被歧视和逮捕,又重回青岛,抗日战争期间去了昆明,在西南联大执教。

说说百年老店——青岛饭店

这些犹太人善于理财,在1932年希腊籍犹太人非尼代司和司提凡尼迪斯合伙在斐迭里大街(中山路53号)开设了“青岛咖啡”店,,这里就成了他们聚会,消费的家,许多犹太人会演奏乐器,有的以教授钢琴、小提琴谋生,有的在饭店、舞厅里演奏乐器。

说说百年老店——青岛饭店

1941年12月,日军偷袭珍珠港,开始与美英宣战;日本与德国、意大利等结为“轴心国”,中国与美国、英国等结为同盟国。由于希特勒歧视犹太人,大肆逮捕、屠杀犹太人,日本也开始歧视犹太人,在青岛没收了犹太人开办的青岛咖啡饭店、开了一家“兴亚讲堂”,本来想宣传所谓的“大东亚圣战”,但因无人理睬,后来改成了一家小剧场。一代京韵大鼓名家小彩舞(骆玉笙)、相声名家小蘑菇(常宝)及“四一剧社”等都在这里演出过。

说说百年老店——青岛饭店

非尼代司和司提凡尼迪斯被逮捕后,起初,非尼代司和司提凡尼迪斯和英、美等国犹太人和许多非犹太人最初被关在江苏路1号、3号、湖南路4号三个院落组成的集中营里,四周有持枪的日本军人站岗,以后又将他们用火车迁至了潍县集中营。二战胜利后,犹太人重回青岛,政府发还了犹太人的财产。

说说百年老店——青岛饭店

青岛咖啡饭店的希腊籍犹太人但非尼代司和司提凡尼迪斯不愿继续经营,,由中国人王秀臣、鲁寿山等合资买下经营,经营西餐兼中餐鲁莱,当时的“青岛咖啡”的中餐较为知名,蒋介石来青也是由青岛咖啡厨师去做菜,旧中国政要如宋子文、何思源等来青都在这里饮宴,许多名伶、明星、作家等都慕名到过这里住宿,就餐。

说说百年老店——青岛饭店

解放后,青岛咖啡店实行公私合营,并于1965年更名为青岛饭店。1966年,原来的“青岛咖啡”房屋被拆除,扩建成六层楼;也就是我们举办展览会的楼。记得在我们举办展览会的版面词曾经写到:旧社会的“青岛咖啡”是富人的天堂,一餐普通的消费就是穷人一年的口粮。我还记得在我们编写的版面解说词中有这样四句小诗:“灯红酒绿摆歌舞,富人笙歌穷人苦。豪门碧发通宵乐,风扫长街冻死骨。”

说说百年老店——青岛饭店

计划经济时,实行供给制,青岛饭店有优先配给权,于是,在全市别处吃不到的食品,在这里能吃到,青岛饭店成为青岛第一名店。当时,青岛人以能到青岛饭店吃顿饭为荣。

文革时期,青岛饭店经营的是大众饭菜,啤酒大碗喝,炒菜大锅菜,月月都亏损,饭菜太单一,接待的都是周边的工人和机关干部,商店的售货员。

说说百年老店——青岛饭店

1995年,饭店改造成为一家国际三星级涉外宾馆;档次提高了,服务质量也上去了,饭店成为青岛饮食服务公司赚取利润的大户。

当时,我国著名的文学家藏克家下榻青岛饭店,亲笔为青岛饭店书写了门头。

说说百年老店——青岛饭店

2004年,青岛市中山路改造的教堂区开始动迁。未来的教堂区将延续历史的文脉,突出文化味。在教堂区的改造过程中,除教堂及附属用房、商业幼儿园等个别有特色的建筑被保留外,其它建筑都将被拆除。未来的教堂区内将不再建住宅,而成为一个文化气息很浓的休闲娱乐场所。据了解,教堂区内将建起情调酒吧区、室外观演场、博物馆等。青岛饭店恰好在拆迁区域内,这个百年老店又一次面临迁移,未来的生存与发展给了青岛饭店董事长王国忠与他的领导团队提出了抉择考验。

 在岛城市民的眼中,虽然目前青岛四星、五星级酒店林立,但对青岛饭店仍然有一种特殊的情感,服务好,厨师好,味道好,质量卫生好,这是青岛人对青岛饭店的评价肯定。历经近百年的沧桑,青岛饭店已成为青岛酒店业一个特殊的标志。青岛的一道亮丽风景!

中山路拆迁改造正在如火如荼地进行着,教堂周边的一些建筑已经夷为平地,青岛饭店将何去何从,将近百年的老字号如何发扬光大,更成为许多市民关注的热点。

说说百年老店——青岛饭店

青岛饭店集团股份有限公司董事长王国忠面对中山路拆迁改造,虽然对中山路依依不舍,但必须执行政府规划,他下定决心,青岛饭店虽然将永远告别中山路,青岛饭店这块金字招牌不能丢,必须一直坚持下去,并且努力发扬光大。

说说百年老店——青岛饭店

2004年,中山路上“轰”的一声巨响,炸掉了老字号———青岛饭店。

事隔一年后,“青岛饭店”的老招牌出现在东部商务区的中心地带———香港路66号一座27层的大楼门前。青岛饭店占据了此楼的14层。餐厅面积与客房间数与原中山路上的百年老店基本持平,略有扩大,优良服务不能丢,饭菜质量不能丢,一个全新的青岛饭店在东部矗立。

说说百年老店——青岛饭店

青岛饭店迁址一年整。据店家透露,青岛饭店的营业收入上升了3-4倍。208位原店职工因为饭店拆迁,回家休息半年后,一个不落全部上岗,平均月收入在原来的基础上提高了三分之一左右。在青岛十大特色菜评比中,青岛饭店四个特色菜入选。

说说百年老店——青岛饭店

现在、青岛饭店的早茶生意红火,这是在中山路上看不到的景象。店家感叹到:“东部的消费层次和商业环境的确不错。外来旅游的客人赞叹:“在青岛饭店,可以吃到青岛质量最好,最放心的小吃,在宾馆享受最舒适,价格合理,得到最好的服务。

说说百年老店——青岛饭店

2006年,国家商业部对“中华老字号”重新认定,刚刚搬迁的“青岛饭店”依然榜上有名。

说说百年老店——青岛饭店

“我们对历史算是有个交待了。”青岛饭店董事长王国忠说。

写到这里,不由的对青岛饭店今天的规模发展表示赞叹:正如青岛饭店董事长王国忠说的那样:今天的青岛饭店,“诚信”二字是经营理念。青岛饭店要在竞争中立足,只有靠诚信。一个诚信的企业才可以赢得市场,一个诚信的领导才能赢得顾客,一个诚信的员工才能赢得市场。我们在硬件比不上别人,就在软件上比。要让消费者在酒店有一种回到家的感觉,在服务上大做文章,在价格上公平一些,企业管理上再做到位,这样才是老字号的真正精髓。

说说百年老店——青岛饭店

直到现在,一些从台湾回青岛,从美国来青岛寻旧探亲的人还在打听“青岛咖啡、青岛饭店”,当他们在香港中路看到规模宏大的青岛大饭店都伸出大拇指发出赞叹。这些人和所有的老青岛一样,与“青岛咖啡、青岛饭店”都有着一份难舍的情缘。我虽然在青岛饭店工作的时间仅仅是搞展览会的几个月,但是对那在中山路消失的饭店依然怀念,也同样感谢为青岛饭店保持青春发展壮大做出贡献的人们!

本文作者:于向阳、网名:海歌。

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

作为千年古都、首批历史文化名城,开封不仅有着丰富的旅游资源,更有很多经过时间洗礼后留下来的餐饮老字号。

而这些经营了几十年,甚至上百年的餐饮老店,可以说是见证了开封古都历史的变迁,是中华传统文化的珍贵宝藏。

今天南南就为大家盘点一下开封最负盛名的8家餐饮类“老字号”,看看你吃过几家?

开封第一楼包子

开封第一楼的前身是“第一点心馆”,于1922年创立,主要经营灌汤包和吊卤面等风味小吃。

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

2006年,开封第一楼入选国家公布的第一批“中华老字号”名单。次年,开封第一楼小笼灌汤包又被列为河南省首批非物质文化遗产名录。

开封又一新饭店

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

又一新饭店的前身是“又一新”,于1906年创立,被誉为正宗豫菜第一家。

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

其特色菜肴“糖醋软熘鲤鱼焙面”、“琥珀冬瓜”、“炸紫酥肉”被认定为中国名菜。

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

南南自打看过《1942》就对范伟做的鲤鱼焙面充满了好奇,所以第一次去到开封旅游,首餐便特地选在了又一新。

开封新生饭庄

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

开封新生饭庄于1930年创立,是开封老牌清真菜馆,多年前就已经在鼓楼边上有一席之地。

各种羊肉牛肉类的都好吃,推荐扒羊肉、原油肉等牛羊肉菜。

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

来开封旅游,当然不能吃川菜湘菜,清真菜,羊汤肉串,虾蟹和夜市才是必吃!

开封马豫兴鸡鸭店

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

开封马豫兴鸡鸭店创立于1853年,如果说开封靠一只鸡征服世界,那可能就是马豫兴的“桶子鸡”。

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

咸香津道、好吃不腻,这个南南必须好评,不过桶子鸡略偏咸,口味清淡的友友慎重买哟。

开封陆稿荐卤肉

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

开封“陆稿荐”酱肉老店创立于清同冶元年(1862年),慈禧太后曾在光绪二十七年,携群臣在开封做寿聚宴,“陆稿荐”数道名馐作为寿礼贡品,倍受礼遇。

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

百年以来一直以经营著名的酱汁肉、五香肘花、南味香肠、五香板肚等,深受吃客的青睐。

朱仙镇五香豆腐干玉堂老店

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

朱仙镇是全国四大古镇之一,这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了,是开封市朱仙镇历史悠久的地方传统名吃。

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

早在明末清初,朱仙镇“玉堂号”制作的豆腐干就以香味入骨,坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。

沙家酱牛肉

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

沙家酱牛肉创立于光绪23年(1897年),在开封小吃中,是一道独特酱香型小吃。

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

酱牛肉由百年老汤精心炖制而成,有强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、补中益气、滋养脾胃的功效,适用于筋骨酸软、贫血久病、中气下陷、气短体虚及面黄目眩之人食用。

兴盛德麻辣花生

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

说到开封小吃 ,一定少不了兴盛德,他家最有名 的就是麻辣花生,在开封不少饭店内,都能看见它的身影。

而自从麻辣花生风靡以来,南南就很喜欢吃。又麻又辣,配上花生的香脆,一次就能吃上一大包。

开封最有名的8家餐饮老字号,你吃过哪家呢?

因此,南南在离开开封的时候,又特地去兴盛德买了几大包带走,谁还不是一个吃货呢!

来源:旅游看河南